Seis platos que la mayoría de peruanos en Estados Unidos termina cocinando en casa, con los ingredientes que de verdad se consiguen aquí. Cada receta dice cuánto demora, qué sustituir cuando falta algo y en qué paso se echa a perder, porque ese paso casi nunca es el que uno espera.
Tres cosas, y conviene saberlas antes de empezar. La primera es el ají: el ají amarillo y el ají panca prácticamente no se venden frescos fuera del Perú, pero sí en pasta, en frasco, en casi cualquier tienda latina y en línea. La pasta funciona bien y es lo que usan muchas cocinas en Lima también.
La segunda es el maíz. El choclo peruano es de grano grande y almidonado y no es lo mismo que el sweet corn estadounidense; para tamales se usa maíz seco molido, no harina de maíz dulce. Lo encontrarás como maíz blanco para tamal o harina de maíz nixtamalizada según la tienda.
La tercera es el limón. El plato peruano se hace con limón sutil, pequeño y muy ácido, que aquí se vende como key lime. El limón grande verde corriente (lime o Persian lime) sirve, pero es menos ácido y más perfumado, así que hay que usar más y el resultado no es idéntico.
Las cantidades son para cuatro personas salvo donde se diga otra cosa. Los tiempos son de cocina real, no de foto: incluyen el reposo y el marinado cuando el plato los necesita. Donde hay un riesgo de inocuidad alimentaria —pollo crudo, pescado crudo, carne de víscera— está señalado con la recomendación oficial del organismo estadounidense correspondiente y no con lo que se suele hacer.
En tiendas latinas, en la sección de productos peruanos, y en línea. Busca la pasta en frasco en lugar del ají fresco: se conserva meses refrigerada después de abierta y rinde más. Una cucharada de pasta equivale aproximadamente a un ají fresco sin venas ni pepas.
No hay un equivalente exacto, porque el ají amarillo es frutal más que picante. Lo más cercano en sabor es una mezcla de pimiento amarillo asado con una pizca de habanero para el picor. Da un plato parecido, no el mismo.
El lomo saltado. Son veinticinco minutos, los ingredientes se consiguen en cualquier supermercado y el único punto difícil —que la sartén esté muy caliente— se aprende en el primer intento.
Varía por receta. Los alfajores llevan harina de trigo y mantequilla. El lomo saltado lleva salsa de soya, que suele contener trigo. Los tamales, el ceviche y los anticuchos, tal como están escritos aquí, no llevan ni trigo ni lácteos, pero revisa la etiqueta de cada producto que compres.
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Última revisión del contenido: 6 de noviembre de 2026
Aviso. Página informativa e independiente. Estas son recetas de cocina casera, no indicaciones médicas ni nutricionales. Las temperaturas internas y las recomendaciones sobre pescado crudo que se citan aquí provienen de organismos oficiales de los Estados Unidos y se incluyen porque importan: confírmalas en la fuente antes de cocinar para personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas con el sistema inmunitario comprometido. Si tienes alergias alimentarias, revisa cada ingrediente.