Bajo la influencia del muy peruano Lomo Saltado y las directivas de la sazón de inmigrantes oriental en Perú nace este popular plato nacional, el Tallarín Saltado.

Invitado a saltar en el wok y con la herencia que le ofreció el Lomo Saltado, este tallarín se luce con bastante cebolla, tomate y carne en tiras, puede ser de res, cerdo, pollo y hasta de pescado.

Este ejemplar multisabor y multicultura, típico de la gastronomía peruana, se come bien taypá en mercados, huariques y en los grandes restaurantes con carta criolla. Conozcamos un poco de su origen.

El Origen del Tallarín Saltado

Luego de la llegada al Perú de los primeros inmigrantes chinos en 1849, los que vinieron en condición de esclavitud, o casi esclavitud, para trabajar en la construcción de vías para los trenes, en la industria del guano y en las plantaciones de azúcar y algodón en la costa, trajeron también consigo un nuevo universo de sabores y aromas que se mezclaron con la cocina peruana.

El gobierno peruano permitió que los chinos inmigrantes en Perú aportaran y sembraran granos y semillas para sembrar y producir sus propias verduras y demás productos como el kión y la salsa de soya conocida popularmente como Sillao.

Sin duda, el Tallarín Saltado es una muestra de la fusión multicultural que experimentó la gastronomía peruana bajo la influencia europea y oriental.

El primer chifa de Lima fue inaugurado en 1921, con el nombre de «Kuong Tong» (cantón), es en este mismo chifa donde se acuñó el término “taypá“. En el siguinte vi

Inmigracion china en Perú

El siguiente vídeo de Sucedió en el Perú, nos cuenta más de la historia China en Perú. 

Así la mezcla de ingredientes y técnicas criollas y orientales crearon el menú del chifa criollo peruano.

Con la técnica de “Saltear”, en la que se fríe los ingredientes a fuego fuerte,  se revuelven los sabores, el tiempo y el ingenio peruano que cruzó criollo y chino para entregarnos este gran potaje.

Tallarin Saltado peruano
El Tallarín Saltado

Receta de Tallarín Saltado de Pollo a la Criolla

Ingredientes del tallarín saltado:

  • ½ kilo de tallarines
  • ½ kilo de pollo
  • 4 tomates en tiras
  • 2 cebollas rojas en tiras
  • 2 cebolla china cortada en bastoncitos.
  • 1 cucharadita de ajos picados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • culantro
  • Siyao
  • 1 cucharada de culantro picado
  • ½ ají amarillo en tiras, con sus venes si le gusta el picante

  • 1 pimentón
  • 1 hojita de laurel

Preparación de la receta de tallarín saltado a la criolla

  1. Importante tener todo cortado antes de empezar a cocinar
  2. En una sartén, o wok,  calentar el aceite,
  3. Agregar el pollo cortado en tiras, la cebolla roja, la cebolla china, el pimenton y aji luego agregar sal, pimienta y comino. Revolver para que se cocine parejo.
  4. Cocinar unos minutos. Revolver para que se cocine parejo.
  5. Cuando la carne se vea algo cocinada incorporar el tomate, ajos, vinagre, agregar la hojita de laurel.
  6. Cocinar por 15 minutos. Aplaste un poco los tomates en tiras para que boten su jugo.
  7. Agregar el siyao y un poco mas de vinagre.
  8. Mezclar con la pasta ya cocinada al dente y caliente.
  9. Espolvorear el culantro, puede acompañarse con ají molido al gusto.

A continuación compartimos también la receta de Gastón Acurio para la receta de los Tallarines Saltados de Carne

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