Receta del Tiradito de Lubina (4 platos)


Para Tiradito de Lubina

  • 20 oz de filete de lubina cortada en 20 rebanadas estilo sashimi
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 12 TB de cilantro estilo julienne (en tiras)
  • 2 tazas de puré de camote
  • 12 pc camote frito “crujiente”

Utensilios de cocina y suministros: Cuchillo, soplete, cuchara de servir, fábrica de alimentos, rayador y tabla de cortar.

Para Red Puré de Camote:

  • Hervir el Camote hasta que se cocine con azúcar y agua de canela. Pasarlo por el pasapurés para formar un puré suave. Ponga a un lado.

Para Camote Frito Crujient:

  • Cortar un hilo largo con el rayador
  • Freír las rebanadas hasta que estén crujientes

Preparación del Tiradito de Lubina:

– En un plato llano, poner 5 rodajas de lubina lado a lado, con igual espaciamiento.
– Frotar cada rodaja con un poco de pasta de jengibre y pasta de ajo.
– Dorar la parte superior de las rodajas de lubina con el soplete.
– Sazonar las rebanadas con la salsa de soja y aceite de sésamo.
– Ponga 3 a 4 piezas de cilantro cortado al estilo julienne en cada rebanada.
– Adorne el centro del plato con un poco de puré de camote, montado por 3 rodajas de camote frito “crujiente”.

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For Sea bass Tiradito:

  • 20 oz Sea bass filet cut into 20 sashimi style slices
  • 1 tb Ginger paste
  • 1 tb Garlic paste
  • 2 tb Soy sauce
  • 1 tb Sesame oil
  • 12 tb cilantro julienne
  • 2 cups Red yam puree
  • 12 pc Red yam crisps

Kitchen utensils and supplies: Utility knife, blowtorch, serving spoon, food mill, mandolin and cutting board.

For Red Yam Puree

  • Boil red yam until cooked with sugar and cinnamon water. Pass it through the food mill to form a smooth puree. Set aside.

For Red Yam crisps

  • Slice a yam lengthwise using the mandolin
  • Deep fry the slices until crispy

Preparación del Tiradito de Lubina

– On a flat plate, lay 5 sea bass slices side by side, spacing out each other.
– Rub each slice with a touch of ginger paste and garlic paste.
– Sear the top of the sea bass slices using the blowtorch.
– Season the slices with the soy sauce and sesame oil.
– Put 3 to 4 pieces of cilantro julienne on each slice.
– Garnish the center of the plate with some yam puree, topping that up with 3 red yam crisps.

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