Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba.

Chorrillos es un balneario antiguo y tradicional peruano que se caracteriza por su gastronomía marina, y por un “toque encebollado”. Algunos platos peruanos tienen versiones “a la chorrillana” como el pescado a la chorrillana, cuyo origen se remonta a las picanterías chorrillanas populares hace más de un siglo.


Mas sobre el pescado a la chorrillana

Para este plato también puedes usar perico, cojinova, tilapia, entre otros. Acompáñalo con vino blanco o de forma más criolla con una cerveza bien helada.

Al igual que el seviche el pescado a la chorrillana ganó popularidad a partir del siglo XIX. Antes solo se servían en picanterías y eran considerados platos de pueblo. Actualmente ambos potajes son mundialmente conocidos. En el extranjero la chorrillana pierde el nombre y cambia a “pescado a la limeña”.

Receta del Pescado a la Chorrillana

Ingredientes del Pescado a la Chorrillana

  • 6 filetes de pescado
  • Jugo de limón
  • Harina
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
  • Ají amarillo fresco molido, al gusto
  • 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
  • 1 cucharada de culantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación del Pescado a la Chorrillana

Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen. Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.

Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.  Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco. Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochetas.

 

Videos del Pescado a la Chorrillana

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