Peruana, colombiana o chilena ¿Qué dice usted?

No hay mercado en Lima donde no se encuentre una deliciosa “Papa Rellena”, con su ajicito y su cebollita criolla, si quieres con arroz blanco y para complementar su chicha morada.

Dicen que es colombiana, también que es chilena, pero lo cierto es que en la actualidad, es preparada por cocineros de Tumbes, Ayacucho y Tarapoto. La Papa Rellena no distingue geografía. Conozca aquí una aproximación de su origen.

Historia de la Papa Rellena

Según la historia, en 1879, en plena Guerra del Pacifico, los soldados peruanos tenían que caminar y viajar por áreas bastante extensas, por caminos desconocidos (alejados de las ciudades y poblaciones), para que los comandos chilenos no advirtieran sus posiciones y no puedan determinar donde sería el próximo ataque. En estos periplos, los soldados tenían que llevar su alimento pero no existían bolsas ni como refrigerar, por ello, con mucho ingenio cocinaban la carne de res u de otros animales (picada y a medio moler), la sazonaban y hacían una especie de pasta con las papas sancochadas, colocaban la carne dentro y luego la freían para que tome consistencia. Todo eso era envuelto en telas como pañuelos grandes, de esa manera, cuando llegaba la hora del almuerzo, sacaban estos envoltorios y se las comían.

Mito o verdad, lo cierto es que nuestra “Papa Rellena” cruzó las fronteras peruanas, por ello nuestros hermanos chilenos tienen también su versión de la Papa Rellena, quizá, digo yo, algún soldado peruano le invitó de su merienda al combatiente chileno en algún break en plena guerra… es así que dicho platillo también es considerado dentro de la culinaria mapuche.

Por otro lado, los colombianos tienen su Papa Rellena, que en realidad es lo mismo. En conclusión, estamos frente a un solo sabor con diferente bandera.

Para preparar la “Papa Rellena”

Ingredientes de la papa rellena:

  • 3/4 de kilo de papa blanca
  • 1/4 de kilo de yuca
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • 50 gr. de mantequilla derretida

Relleno de la papa rellena:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas picadas bien finito
  • 300 gr. de carne sancochada (res, cerdo, ave)
  • 1/2 cucharadita de ajo molido
  • 1/2 cucharada de ají panca molido
  • 3 tomates picaditos sin piel ni pepas
  • 1 cucharada de orégano seco (restregado)
  • 1 cucharada de hierba buena picada
  • 150 gr. de queso fresco
  • 50 gr. de pasas
  • 4 aceitunas de botija picadas
  • 2 huevos duros troceados
  • Sal y pimienta

Preparación de la papa rellena: Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando aún estén calientes. La yuca se debe hervir pelada y también prensar caliente. Después mezcle papas con yucas en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta. Luego bata bien hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar. El relleno se prepara sofriendo un una sartén grande la cebolla, la carne en picadillo, el ajo el ají panca, el tomate, el orégano, la hierbabuena y las pasas. Deje que cocine un rato y añada de vez en cuando, un chorrito de vino blanco. Cuando el preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone. Tome un buen puñado de puré de papa, achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio. Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada. Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido y de ahí dórela en aceite bien caliente para que se compacte.

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