Ingredientes

  • Papas amarillas ya sancochadas
  • 250 gramos de queso fresco pasteurizado
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 ajíes amarillos
  • ½ cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 4 galletas de soda
  • 1 ramita de huacatay
  • 50 gramos de pecanas
  • ¼ taza de aceite
  • 6 aceitunas de botija (oscuras)
  • 3 huevos duros
  • Hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

Preparación

Freímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en una licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta que esté espeso. Si vemos que espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos que está muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papa y vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo. Esta es una entrada que se come fría. Es muy buena acompañando diversos platos peruanos, disfrútenla.

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