Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite
  • 1 cebolla en rajas delgadas
  • 1 tomate grande, pelado y picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Pizca de azúcar
  • 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
  • 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
  • ¾ de taza de arvejitas
  • ½ k (1 lb 2 oz.) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
  • ½ k (1 lb 2 oz.) de papas fritas
  • Queso parmesano para espolvorear
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.

Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado. Acompañar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

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