Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede acompañar muchas comidas, pero pueden sentirse libres de liberar su creatividad y hacer sus propias modificaciones.

Receta de la Crema de Rocoto

Ingredientes de nuestra Crema de Rocoto:

  • 3 rocotos
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 1 ½ taza de aceite de oliva
  • 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
  • ½ poro, cortado en trozos grandes
  • ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
  • Jugo de 3 limones
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Preparación de Crema de Rocoto

Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

Relacionados: Puede revisar también nuestra receta de la Salsa de Rocoto.

SECRETOS DE CHEFS PERUANOS:

  • Gian Gallia, autor del blog Cocina paso a paso, “hervir el rocoto varias veces para bajarle el nivel de picante. Una vez que rompe el hervor se cambia de agua. Podemos repetir este proceso hasta tres veces”.
  • Teresa Izquierdo: “Freímos el rocoto, con cebolla y aceite. Eso evita que se avinagre. Además frito saca un sabor especial”.
  • Don Cucho La Rosa: “Se hierve el rocoto a varias aguas para luego licuarlo con un chorro de aceite”.

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