Monday, August 20, 2018

TACU TACU DE MARISCOS

Origen del Tacu Tacu El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas del tacu-tacu datan del año...

SALSA CRIOLLA PERUANA

Tambien llamada salsa criolla limeña, es un excelente complemento para acompañar algunos de los mejores platos peruanos. Se puede usar como acompañamiento de entradas, segundos o platos fuertes. No...

CREMA DE ROCOTO

Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede acompañar muchas...

CHUPE DE CAMARONES: CHÚPATE ESTE CAMARÓN

Camarón que se duerme se lo lleva la corriente y termina dentro de este emblemático y suculento plato hondo de la cocina arequipeña. "Camarón"; también es el que come...

OLLUQUITO PERUANO CON CARNE O POLLO

Nació en los Andes Peruanos alrededor del año 1800 A.C Quién esté libre de pecado que tire la primera piedra… quién no se ha rendido ante un suculento plato...

PALLARES

Origen del pallar El nombre de pallar proviene del mochica paxller , vía el quechua pallar. Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto de...

PATASCA

Un antiguo plato peruano es la patasca, muy apreciado en la Lima colonial, y así lo cuenta el célebre Esteban de Terralla y Landa en su satírica obra “Lima...

PATITAS CON MANI

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del...

PEPIAN DE CHOCLO

Historia del Pepian en el Perú Uno de los platos más antiguos de la comida peruana es el pepián, el cual es mencionado por el célebre Esteban de Terralla y...

PARIHUELA

La Parihuela Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemanyá hubieran sido capaces de organizar un festín, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aquí no hay...

PESCADO A LA CHORRILLANA

Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba. Chorrillos...

PESCADO A LO MACHO

Junto con la parihuela, la corvina a lo macho forma parte de lo mejor que tenemos en comida de mar. Por la variedad y valor proteico de sus ingredientes,...

Pescado al ajo

Un poco de historia del ajo Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y...

Picante de camarones

El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes...

PICANTE DE CUY

En esta oportunidad presentamos otro de los platos bandera de la Región de Huánuco, nos referimos al riquísimo Picante de cuy a la huanuqueña. Hablemos del Cuy El nombre...

PULPO AL OLIVO

Receta del Pulpo al Olivo Ingredientes del Pulpo al Olivo 1 ½ k de pulpo 14 aceitunas negras, despepitadas 3 cucharadas de jugo de limón 1 ¾ taza de aceite...

CHILCANO DE PESCANO

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón....

CHOCLOS A LA HUANCAINA

El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era...

CHOROS A LA CHALACA

Los famosos choritos a la chalaca o simplemente los Choros a la Chalaca, son un plato peruano muy popular tanto entre los peruanos como en los visitantes y que...

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes 6 Presas de Pollo 2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas 4 Cucharadas de Vinagre 1 Taza de Vino Blanco Seco 1 Cucharada de Ají molido Orégano, sal y pimienta 2 Ajíes Frescos en rajas 1/2...

FREJOLADA PERUANA

Ingredientes 1 kilo de fréjoles 400 gramos de carne y pellejo de cerdo 12 dientes de ajo 1 cebolla 1 taza de caldo de carne Aceite Sal y pimienta Preparación Hervir los fréjoles con el chancho y...

JALEA DE MARISCOS: INGREDIENTES Y PREPARACION

Ingredientes 8 caracoles, limpios 8 machas, limpias 6 conchas de abanico, limpias 4 calamares, limpios 4 choros, limpios 4 limones 2 trozos de yuca Aceite, la cantidad necesaria 4...

JALEA DE PESCADO

Ingredientes 1 filete de pescado 1 trozo de yuca cocida 2 limones 1 cucharada de harina de maíz Aceite Sal y pimienta. Preparación Filetear el pescado y cortar en trozos de...

LOMO SALTADO: MESTIZO Y JUGOSO ES EL LOMO SALTADO

Plato bandera de nuestra gastronomía que tiene su origen en la fusión peruano-china. Con la carne en tiras, la cebolla, el tomate y sus papas fritas, se presenta el indiscutible...

MONDONGUITO A LA ITALIANA

Ingredientes ¼ de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azúcar 2 cucharadas de hongos secos,...

OCOPA

Ingredientes Papas amarillas ya sancochadas 250 gramos de queso fresco pasteurizado 1 taza de leche evaporada 5 ajíes amarillos ½ cebolla chica 2 dientes de ajo 4 galletas de...

PACHAMANCA CON PIEDRAS DENTRO DE LA TIERRA

Ingredientes 2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 plátanos ...

CABRITO A LA NORTEÑA AL ESTILO DE CHICLAYO

Ingredientes 1. Kg., de cabrito en en trozos Chicha  de jora Ají amarillo molido Ají amarillo en tiras Yuca cocida Zapallo loche rallado Cebolla Limón Culantro picado Aceite Ajos...

CAIGUAS RELLENAS

Ingredientes Media docena de caiguas grandes. 300 gramos de carne molida. Una taza de pan remojado en leche y licuado. Dos huevos batidos. Dos huevos duros picados. Una taza de caldo de carne. Una cebolla grande...

Caldo de Rana

Ingredientes 4 ranas 1 cebolla china Sal y pimienta Preparación Limpiamos las ranas (quitándoles las vísceras) y las echamos en una olla con agua fría junto con la cebolla china picada. Dejamos hervir alrededor...

CAU CAU DE MARISCOS

Ingredientes 1/2 Kg. de mixtura de mariscos 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajo 2 tazas de caldo de pescado 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos 1 taza de...

CAUSA LIMEÑA: POR UNA CAUSA BIEN LIMEÑA

Conozca la historia de la “Causa a la Limeña”, un plato peruano de gran resistencia y emblemático sabor. Causa de Pollo, con Mariscos, de Atún, con papa amarilla o blanca,...

CAUSA DE ATUN

Ingredientes 1 k (2.2 lb) de Papa amarilla ¼ taza de aceite 2 limones Sal Pimienta 1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido ½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas...

CEBICHE DE PATO

Receta del Cebiche de Pato Ingredientes del Cebiche de Pato 1 kilo de carne de pato 3 cucharadas de ajo molido 1 taza de jugo de naranjas agrias o limón ...

EL CEVICHE MIXTO

Ingredientes Medio kilo de pescado en filetes Media docena de almejas Una docena de machas Una docena de chanques Una docena de caracoles Una docena de choros Dos tazas de jugo de limón Un rocoto cortado en...

CHANFAINITA

Ingredientes Tres cuarto de kilo de bofe Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos Una taza de cebolla picada Cuatro dientes de ajo molido Cinco cucharadas de ají panca molido Media taza...

LOS CHICHARRONES PERUANOS

Caserito por favor una pancito con chicharrón! El chicharron peruano es un homenaje al paladar que se puede disfrutar solo, con sarsa criolla, con pan, o con tamal y camote frito cuando...

CHICHARRON DE POLLO

Ingredientes 2 pechugas de pollo 4 limones Aceite Sillao Sal y pimienta Preparación Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao....

ADOBO A LA NORTEÑA

Ingredientes 250 gramos de pierna de cerdo 1 cucharada de ají colorado molido 2 ajíes amarillos secos molidos Vinagre Aceite Sal Preparación Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco...

AGUADITO DE POLLO

Después de una jarana o cualquier reunión amena hasta altas horas de la noche, quién no necesita una "levanta-muertos"? Señores y señoras, el aguadito de pollo o mas simplemente...

ADOBO AREQUIPEÑO DE CHANCHO

Receta del Adobo Arequipeño de Chancho Ingredientes 08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cucharadas de ají panca 1/2 taza de chicha de...

AJÍ DE GALLINA

De dulce antepasado hoy nos alegra la vida en la mesa limeña EL DELICIOSO Y COLORIDO AJÍ DE GALLINA Amarillito como el sol, de gran aroma y una textura que...

AJI DE HUEVOS

Ingredientes Diez huevos duros Una taza de cebolla picada 1/2 cucharada de ajo molido 1/2 taza de ají mirasol molido 1/2 taza de aceite Dos tazas de pan remojado...

ANTICUCHOS DE CORAZON

Ingredientes 2 dientes de ajo, cortados en pedazosUna cucharadita de ají pancaSal y pimienta½ taza de vinagreUna cucharadita de cominoUn corazón de res previamente...

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS

Ingredientes Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal. Un cuarto de kilo de langostinos. 150 gramos de calamares. Una docena de almejas. Una docena de conchas de abanico. Media taza de cebolla china. Media taza...

ARROZ CON CALAMARES

Receta del Arroz con Calamares Ingredientes del Arroz con Calamares 400 grs. de arroz 500 grs. de calamares 2 sobres de azafrán o colorante alimentario 3 dientes de ajo 1 puerro pequeño Tiras de pimiento rojo...

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes Dos docenas de conchas de abanico. 150 gramos de langostinos o camarones. 200 gramos de pulpo. Cuatro tazas de arroz. Media taza de alverjas cocidas. Dos cebollas...

EL ARROZ CON POLLO PERUANO

El Arroz con pollo es una receta tradicional de América Latina, la encontramos en la cocina cubana, colombiana, venezolana, etc. en cada caso los ingredientes principales son por supuesto...

LA BUTIFARRA PERUANA

El butifarra es hecha con pan francés - que ojo no existe en Francia -, jamón, cebolla, pimiento y la fresca lechuga. Su origen se remonta a la época...

EL SHAMBAR DE LOS LUNES EN TRUJILLO

Ingredientes 1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)¼ k de fréjol bayo¼ k (9 oz.)...
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