Saturday, June 6, 2020

GASTÓN ACURIO: “NO PREMIAN A UN COCINERO. PREMIAN AL PERÚ”

Expresó en su cuenta de Facebook con respecto al Premio Mundial de Gastronomía al que se ha hecho acreedor. El cheff nacional Gastón Acurio fue galardonado por el “Global...

CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES: DIFUNDIENDO LA COMIDA PERUANA EN COLOMBIA Y EN EL...

Nuestra gastronomía está sufriendo un boom, nuestra comida se degusta en mesas de muchos países alrededor del mundo, no solo por los peruanos que migraron llevando su sazón con...
Don Ignacion Culinary Arts School

DON IGNACIO CULINARY ARTS SCHOOL

Educación con sabor a vanguardia en Miami. El antecedente: la Universidad San Ignacio de Loyola. El artífice: Raúl Diez Canseco Terry, reconocido empresario peruano que introdujo en nuestro país...

SANGRECITA

Ingredientes 500 gramos de sangre de pollo 500 gramos de choclo desgranado 4 ajíes montaña 2 rabos de cebolla china 3 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají pimentón Perejil Culantro Sal y pimienta Preparación Primero cocinamos...

ADOBO AREQUIPEÑO DE CHANCHO

Receta del Adobo Arequipeño de Chancho Ingredientes 08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cucharadas de ají panca 1/2 taza de chicha de...

CHEF RICARDO ZÁRATE LE PONE SABOR A BEVERLY HILLS

No es común que en un restaurante pueda sentarse, pedir un Pisco Sour –sobre una barra de mármol y delante de una cocina abierta- y ver a un chef...

EL PIE DE LIMON

Si bien el pie de limón no es originaria de Perú, ese sabor tan especial que nosotros conoces es debido al sabor y acides inconfundible de nuestros limones. Esta...

SOLTERITO DE QUESO

Ingredientes ¼ k de cebolla ¼ k de tomate ½ k de queso fresco 3 choclos ½ k de aceitunas negras ½ k de habas verdes 1 rocoto Perejil ...

POLLO A LA BRASA: SUCULENTO, POPULAR E IMPRESCINDIBLE

¿Quién no ha caído rendido ante su majestad el Pollo a la Brasa?. de sabrosa envestidura y suave color dorado, el Pollo a la Brasa da vueltas en nuestra...

PESCADO SUDADO

Ingredientes 6 filetes de pescado blanca harina cantidad necesaria. 6 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas 2 tomates pelados, cortados en rajas. 1 cucharadita de ajos...

CON TODO HONOR Y ALEGRÍA, CELEBRAMOS DE LA PAPA, SU DÍA

¡La papa es nutrición!" es el lema elegido por el Ministerio de Agricultura para celebrar hoy el Día Nacional de la Papa. Desde el año 2005, todos los 30 de...

Picante de camarones

El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes...

EL ALFAJOR PERUANO

Los alfajores peruanos son postres muy delicados en forma de sandwidch, formados por dos galletas finas de bizcocho que se rellenan de normalmente con manjar blanco, miel...

ARROZ CON LECHE PERUANO: Un Mestizo Sabor

El arroz con leche es un postre muy tradicional en todo el mundo, y en su forma más básica está hecha con ingredientes simples - la leche,...

PACHAMANCA CON PIEDRAS DENTRO DE LA TIERRA

Ingredientes 2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 plátanos ...

AJÍ DE GALLINA

De dulce antepasado hoy nos alegra la vida en la mesa limeña EL DELICIOSO Y COLORIDO AJÍ DE GALLINA Amarillito como el sol, de gran aroma y una textura que...

ROCOTO RELLENO: DE FUEGO Y SAL

Mucho misticismo y una indescifrable historia que encierra varios siglos ostenta El Rocoto Relleno. Delicioso y sublimemente atractivo, el no muy célebre rocoto peruano -saboreado por las más desafiantes...

PESCADO A LA CHORRILLANA

Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba. Chorrillos...

CHOCLOS A LA HUANCAINA

El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era...

EL CEVICHE MIXTO

Ingredientes Medio kilo de pescado en filetes Media docena de almejas Una docena de machas Una docena de chanques Una docena de caracoles Una docena de choros Dos tazas de jugo de limón Un rocoto cortado en...

TACACHO

Ingredientes 10 plátanos verdes 2 cucharadas de manteca ¼ de k (9 oz.) de chicharrones Sal Preparación   Preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco. Asar los plátanos pelados y cuando estén...

CHICHARRON DE POLLO

Ingredientes 2 pechugas de pollo 4 limones Aceite Sillao Sal y pimienta Preparación Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao....

INFALTABLE EN SU TOUR: RESTAURANTES PARA VISITAR EN LIMA

Conozca la lista de algunos importantes restaurantes limeños llenos de historia, tradición y sabor. Sin duda, una deliciosa parada obligatoria que no podrá evitar en su próximo viaje a...

TODO SALTADO, ES NUESTRO CRIOLLO TALLARÍN

Bajo la influencia del muy peruano Lomo Saltado y las directivas de la sazón de inmigrantes oriental en Perú nace este popular plato nacional, el Tallarín Saltado.

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS

Ingredientes Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal. Un cuarto de kilo de langostinos. 150 gramos de calamares. Una docena de almejas. Una docena de conchas de abanico. Media taza de cebolla china. Media taza...

ARROZ CON CALAMARES

Receta del Arroz con Calamares Ingredientes del Arroz con Calamares 400 grs. de arroz 500 grs. de calamares 2 sobres de azafrán o colorante alimentario 3 dientes de ajo 1 puerro pequeño Tiras de pimiento rojo...

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes 600 g de filete de pescada (merluza) 300 g de arenque 8 tomates cereza 1 pimiento verde o rojo (o amarillo). Para el adobo (remojo, marinada): 2 limones, ...

CEBICHE DE PATO

Receta del Cebiche de Pato Ingredientes del Cebiche de Pato 1 kilo de carne de pato 3 cucharadas de ajo molido 1 taza de jugo de naranjas agrias o limón ...

LUCUMA: SECRETO SABOR DE GRAN VALOR

Propia de Andinoamérica y muy parecida al seno de una mujer. La Lúcuma, el alimento de los incas tiene una vasta historia de miles de años ofreciendo con gran...

CHUPE DE CAMARONES: CHÚPATE ESTE CAMARÓN

Camarón que se duerme se lo lleva la corriente y termina dentro de este emblemático y suculento plato hondo de la cocina arequipeña. "Camarón"; también es el que come...

LOMO SALTADO: MESTIZO Y JUGOSO ES EL LOMO SALTADO

Plato bandera de nuestra gastronomía que tiene su origen en la fusión peruano-china. Con la carne en tiras, la cebolla, el tomate y sus papas fritas, se presenta el indiscutible...

TALLARINES VERDES AL PESTO DE PIÑONES CON MILANESA DE POLLO

Si bien se le atribuye a Italia ser la cuna de las pastas, es en China donde realmente se forjó por primera vez este potaje, materia prima de muchos...

JALEA DE PESCADO

Ingredientes 1 filete de pescado 1 trozo de yuca cocida 2 limones 1 cucharada de harina de maíz Aceite Sal y pimienta. Preparación Filetear el pescado y cortar en trozos de...

AGUAYMANTO SOUR

Ingredientes del Aguaymanto Sour 2 oz de Pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de aguaymanto (Capulí) Clara de huevo 5 cubos de hielo Preparación...

PACHAMANCA A LA OLLA

Ingredientes ½ cucharadita de pimienta 1 ½ cucharadita  de comino ½ cucharada de ajos en pasta 200 ML. chicha de jora 200 GR. carne de res 150 GR. pollo ...

CAU CAU DE MARISCOS

Ingredientes 1/2 Kg. de mixtura de mariscos 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajo 2 tazas de caldo de pescado 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos 1 taza de...

CHANFAINITA

Ingredientes Tres cuarto de kilo de bofe Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos Una taza de cebolla picada Cuatro dientes de ajo molido Cinco cucharadas de ají panca molido Media taza...
Salsa Criolla

SALSA CRIOLLA PERUANA

También llamada salsa criolla limeña, es un excelente complemento para acompañar algunos de los mejores platos peruanos. Se puede usar como acompañamiento de entradas, segundos o platos...

CHOROS A LA CHALACA

Los famosos choritos a la chalaca o simplemente los Choros a la Chalaca, son un plato peruano muy popular tanto entre los peruanos como en los visitantes y que...

EL WANTÁN FRITO: CRUJIENTE SABOR CON MARCA PERÚ

Gran aporte chino, El wantán llegó para vivir entre nosotros. Tan popular como la papa y tan peruano como El Ceviche, está en todos lados, a la vuelta de...

PISCO: ELIXIR DE CORAZÓN PERUANO

Por años proscrito de las más exclusivas cartas de licores. El Pisco, de a pocos, ha venido ganando terreno en la preferencia de los consumidores más exigentes, tanto a...

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes 6 Presas de Pollo 2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas 4 Cucharadas de Vinagre 1 Taza de Vino Blanco Seco 1 Cucharada de Ají molido Orégano, sal y pimienta 2 Ajíes Frescos en rajas 1/2...

SUSPIRO A LA LIMEÑA: Suave y Dulce Como el Suspiro de Una Mujer

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional peruano creado por Amparo Ayarez en 1818 en Lima.

ESCABECHE DE PESCADO

Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparece mencionado en el famoso libro...

OCOPA

Ingredientes Papas amarillas ya sancochadas 250 gramos de queso fresco pasteurizado 1 taza de leche evaporada 5 ajíes amarillos ½ cebolla chica 2 dientes de ajo 4 galletas de...
Ranfanote

EL RANFAÑOTE

El Ranfañote es un dulce limeñísimo que consta de trozos de pan bañados en una miel de chancaca y acompañados, si desea, de pecanas y nueces.

MONDONGUITO A LA ITALIANA

Ingredientes ¼ de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azúcar 2 cucharadas de hongos secos,...

PATITAS CON MANI

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del...

GASTRONOMÍA PERUANA: SABOR QUE CONQUISTA AL MUNDO

Tome asiento. Usted es el agasajado y lo invitamos al deleite de un menú con sabor a historia sobre la cocina peruana de todas las épocas. El mérito de...

EL PISCO SOUR

Repasando y leyendo, es que llega a nuestras manos, una bella recopilación de frases rítmicas, sobre el pisco. Antonio Cavero, un norteño decimista, que dejó huella entre quienes lo...