Thursday, June 27, 2019

LA BUTIFARRA PERUANA

El butifarra es hecha con pan francés - que ojo no existe en Francia -, jamón, cebolla, pimiento y la fresca lechuga. Su origen se remonta a la época...

LA SALSA HUANCAINA: RECETA

Receta de la Salsa Huancaína Ingredientes de la Salsa Huancaína 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas300 g (10...

DON CUCHO: PRÓCER DEL SABOR ENTRE AJOS Y CEBOLLAS

Don Cucho La Rosa es algo así como un chef de sabor underground, poco complaciente y muy estricto a la hora de revelar sus secretas fórmulas para seducir al...

FREJOLADA PERUANA

Ingredientes 1 kilo de fréjoles 400 gramos de carne y pellejo de cerdo 12 dientes de ajo 1 cebolla 1 taza de caldo de carne Aceite Sal y pimienta Preparación Hervir los fréjoles con el chancho y...

TACU TACU DE MARISCOS

Origen del Tacu Tacu El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas del tacu-tacu datan del año...

COCA SOUR

Ingredientes de la Coca Sour 2 tazas de Pisco de buena calidad Hojas de Coca (una buena cantidad) 1 taza de jugo de limón 1 taza de azúcar 2...

SOLTERITO DE QUESO

Ingredientes ¼ k de cebolla ¼ k de tomate ½ k de queso fresco 3 choclos ½ k de aceitunas negras ½ k de habas verdes 1 rocoto Perejil ...

EL CEVICHE MIXTO

Ingredientes Medio kilo de pescado en filetes Media docena de almejas Una docena de machas Una docena de chanques Una docena de caracoles Una docena de choros Dos tazas de jugo de limón Un rocoto cortado en...

EL KING KONG

El King Kong es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario de la zona norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla,...

CHEF RICARDO ZÁRATE LE PONE SABOR A BEVERLY HILLS

No es común que en un restaurante pueda sentarse, pedir un Pisco Sour –sobre una barra de mármol y delante de una cocina abierta- y ver a un chef...

Caldo de Rana

Ingredientes 4 ranas 1 cebolla china Sal y pimienta Preparación Limpiamos las ranas (quitándoles las vísceras) y las echamos en una olla con agua fría junto con la cebolla china picada. Dejamos hervir alrededor...
Don Ignacion Culinary Arts School

DON IGNACIO CULINARY ARTS SCHOOL

Educación con sabor a vanguardia en Miami. El antecedente: la Universidad San Ignacio de Loyola. El artífice: Raúl Diez Canseco Terry, reconocido empresario peruano que introdujo en nuestro país...

TALLARINES VERDES AL PESTO DE PIÑONES CON MILANESA DE POLLO

Si bien se le atribuye a Italia ser la cuna de las pastas, es en China donde realmente se forjó por primera vez este potaje, materia prima de muchos...

PACHAMANCA A LA OLLA

Ingredientes ½ cucharadita de pimienta 1 ½ cucharadita  de comino ½ cucharada de ajos en pasta 200 ML. chicha de jora 200 GR. carne de res 150 GR. pollo ...

PATASCA

Un antiguo plato peruano es la patasca, muy apreciado en la Lima colonial, y así lo cuenta el célebre Esteban de Terralla y Landa en su satírica obra “Lima...

LA PAPA RELLENA PERUANA

Peruana, colombiana o chilena ¿Qué dice usted? No hay mercado en Lima donde no se encuentre una deliciosa “Papa Rellena”, con su ajicito y su cebollita criolla, si quieres con...

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

El arroz con pato, o “Ñuñuma” como se le conoce en quechua a esta deliciosa carne que los ibéricos aclimataron en sus lejanas tierras actualmente, es el plato de...

AGUADITO DE POLLO

Después de una jarana o cualquier reunión amena hasta altas horas de la noche, quién no necesita una "levanta-muertos"? Señores y señoras, el aguadito de pollo o mas simplemente...

TIRADITO DE LUBINA

Receta del Tiradito de Lubina (4 platos) Para Tiradito de Lubina 20 oz de filete de lubina cortada en 20 rebanadas estilo sashimi 1 cucharada de pasta de jengibre 1...
Papa Peruana

LA PAPA PERUANA

¡Papea peruano Papea! En los mercados de la ciudad de Lima, llegan las papas de color púrpura y se ponen junto con las otras dos docenas de tipos, las hay...

CHEF GUILLERMO RUSSO: “NUESTRA COCINA ES TAN CAPAZ DE PRODUCIR PLATOS TRADICIONALES COMO DE...

Es hincha del “Arroz con Pollo”, empezó a cocinar en casa a los 15 años, hace un poco más de 16 años que viene ofreciendo nuestros sabores en Canadá....

EL “REY DE LOS ANTICUCHOS DE SAN FRANCISCO”: HISTORIAS AL FOGÓN

Estadounidense Christopher Kese tiene su street food en el que vende anticuchos, prepara Tacu-tacu y brinda con Chicha morada. La gastronomía peruana sigue generando historias que no distinguen nacionalidades ni...
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BAVAROIS DE LÚCUMA

El Bavarois de lúcuma es un postre dulce peruano muy rico, siempre pedido en la mesa peruana Origen del Bavarois de lúcuma El origen del bavarois es europeo. Se presume que...

LAS 10 MEJORES CEVICHERIAS DE LIMA

29 de Agosto 2018 Los premios SUMMUM, que reconocen los mejores lugares de comida peruana, celebró en el gran teatro nacional su última premiación...

JALEA DE PESCADO

Ingredientes 1 filete de pescado 1 trozo de yuca cocida 2 limones 1 cucharada de harina de maíz Aceite Sal y pimienta. Preparación Filetear el pescado y cortar en trozos de...

MONDONGUITO A LA ITALIANA

Ingredientes ¼ de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azúcar 2 cucharadas de hongos secos,...

LUCUMA: SECRETO SABOR DE GRAN VALOR

Propia de Andinoamérica y muy parecida al seno de una mujer. La Lúcuma, el alimento de los incas tiene una vasta historia de miles de años ofreciendo con gran...

JALEA DE MARISCOS: INGREDIENTES Y PREPARACION

Ingredientes 8 caracoles, limpios 8 machas, limpias 6 conchas de abanico, limpias 4 calamares, limpios 4 choros, limpios 4 limones 2 trozos de yuca Aceite, la cantidad necesaria 4...

SANCOCHADO LIMEÑO

Ingredientes 1 kilo de carne de pecho de res 250 gramos de arroz 6 papas blancas 6 camotes 3 choclos en mitades  3 ramas de apio 3 yucas...

CEBICHE DE PATO

Receta del Cebiche de Pato Ingredientes del Cebiche de Pato 1 kilo de carne de pato 3 cucharadas de ajo molido 1 taza de jugo de naranjas agrias o limón ...

CABRITO A LA NORTEÑA AL ESTILO DE CHICLAYO

Ingredientes 1. Kg., de cabrito en en trozos Chicha  de jora Ají amarillo molido Ají amarillo en tiras Yuca cocida Zapallo loche rallado Cebolla Limón Culantro picado Aceite Ajos...

PULPO AL OLIVO

Receta del Pulpo al Olivo Ingredientes del Pulpo al Olivo 1 ½ k de pulpo 14 aceitunas negras, despepitadas 3 cucharadas de jugo de limón 1 ¾ taza de aceite...

EL SUSPIRO DE LÚCUMA

El suspiro de lucuma es una variante de nuestro riquisimo suspiro a la limeña. Su principal ingrediente es la Lúcuma. La Lucuma La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más...

CHICHARRON DE POLLO

Ingredientes 2 pechugas de pollo 4 limones Aceite Sillao Sal y pimienta Preparación Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao....

TODO SALTADO, ES NUESTRO CRIOLLO TALLARÍN

Bajo la influencia del muy peruano Lomo Saltado y las directivas de la sazón de inmigrantes oriental en Perú nace este popular plato nacional, el Tallarín Saltado.

CREMA DE ROCOTO

Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede...

ROCOTO RELLENO: DE FUEGO Y SAL

Mucho misticismo y una indescifrable historia que encierra varios siglos ostenta El Rocoto Relleno. Delicioso y sublimemente atractivo, el no muy célebre rocoto peruano -saboreado por las más desafiantes...

CALDO DE CABEZA

Ingredientes 1 cabeza de cordero 1 zanahoria pequeña 2 papas 6 chuños medianos remojados y pelados 1/4 taza de arroz 1 rama de apio 1 cucharilla de orégano 1 cebolla pequeña 1 rama de perejil 1 litro de agua Sal...

EL CAU CAU: DE LAS ENTRAÑAS DEL PERÚ A SU MESA

¿Cuál es tu "Cau Cau"? Sabroso y abundante. Es el plato emblemático del gourmet ambulante de los variopintos mercados de nuestra Lima. Se sirve solito, con pan y harto ají...

SANGRECITA

Ingredientes 500 gramos de sangre de pollo 500 gramos de choclo desgranado 4 ajíes montaña 2 rabos de cebolla china 3 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají pimentón Perejil Culantro Sal y pimienta Preparación Primero cocinamos...

CAU CAU DE MARISCOS

Ingredientes 1/2 Kg. de mixtura de mariscos 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajo 2 tazas de caldo de pescado 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos 1 taza de...

CHANFAINITA

Ingredientes Tres cuarto de kilo de bofe Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos Una taza de cebolla picada Cuatro dientes de ajo molido Cinco cucharadas de ají panca molido Media taza...
peruvian brothers

EL DEPORTISTA OLIMPICO QUE HOY CONQUISTA WASHINGTON CON COMIDA PERUANA

Regresó de los Juegos Olímpicos de Londres 2012 y no sabía muy bien qué hacer, pero tenía algo claro; su lugar no era en una oficina. Así,...

Pescado al ajo

Un poco de historia del ajo Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y...

CARAPULCRA: LAS PIEDRAS CALIENTES CON SABOR NEGRO

Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y...

OLLUQUITO PERUANO CON CARNE O POLLO

Nació en los Andes Peruanos alrededor del año 1800 A.C Quién esté libre de pecado que tire la primera piedra… quién no se ha rendido ante un suculento plato...

LOMO SALTADO: MESTIZO Y JUGOSO ES EL LOMO SALTADO

Plato bandera de nuestra gastronomía que tiene su origen en la fusión peruano-china. Con la carne en tiras, la cebolla, el tomate y sus papas fritas, se presenta el indiscutible...

AJÍ DE GALLINA

De dulce antepasado hoy nos alegra la vida en la mesa limeña EL DELICIOSO Y COLORIDO AJÍ DE GALLINA Amarillito como el sol, de gran aroma y una textura que...

LOS PICARONES: CROCANTE Y MELOSO MANJAR

Los picarones peruanos es un postre de la gastronomía peruana que a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que tradicionalmente se consume como una merienda a media...

EL ARROZ CON POLLO PERUANO

El Arroz con pollo es una receta tradicional de América Latina, la encontramos en la cocina cubana, colombiana, venezolana, etc. en cada caso los ingredientes principales son por supuesto...