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EL CACAO DE LAMAS APUNTA A LA CHOCOLATERÍA FINA INTERNACIONAL

July 16, 2013

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Los pobladores de Lamas, en San Martín, no solo se muestran orgullosos por sus tradiciones en cerámica y textilería, sino también por la gran riqueza natural que les rodea. El cacao es uno de los productos de gran calidad, el cual está abriéndose más a los mercados internacionales, según cuenta Ibérico Bocangel Zavala, dueño de la finca Ecoperlacha de Lamas.

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EXPORTACIONES DE PISCO CRECEN 24% HASTA MAYO Y LLEGAN A 25 PAÍSES

July 10, 2013

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El pisco peruano se exportó por 1.7 millones de dólares entre enero y mayo del presente año a un total de 25 países cuyo ranking fue liderado por Estados Unidos que concentró el 56 por ciento del total, informó hoy la Gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Giannina Denegri.

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LAMBAYEQUE EXPORTARÁ DULCE DE KING KONG CON QUINUA A EE.UU. Y CHILE

July 2, 2013

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Alrededor de 450 kilos del dulce lambayecano king kong, fusionado esta vez con manjar de quinua, se exportará, a partir del 20 de julio, al mercado norteamericano así como al de Chile, gracias al trabajo que desarrolla Sierra Exportadora para promocionar la quinua en el mercado mundial, se informó hoy.

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HISTORIAS AL FOGÓN: CONOZCA AL “REY DE LOS ANTICUCHOS DE SAN FRANCISCO”

May 17, 2013

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Estadounidense Christopher Kese tiene su street food en el que vende anticuchos, prepara Tacu-tacu y brinda con Chicha morada.

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CHEF GUILLERMO RUSSO: “NUESTRA COCINA ES TAN CAPAZ DE PRODUCIR PLATOS TRADICIONALES COMO DE VANGUARDIA”.

February 16, 2013

chef-guillermo-russo  Es hincha del “Arroz con Pollo”, empezó a cocinar en casa a los 15 años, hace un poco más de 16 años que viene ofreciendo nuestros sabores en Canadá. Guillermo Russo, todo un gendarme de nuestra gastronomía en la ciudad de Montreal, habla con sabrosa melancolía de la cuna que lo vio nacer y de esos ingredientes que defiende con autoridad y respeto. Conózcalo en esta entrevista.

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EL WANTÁN: CRUJIENTE SABOR CON MARCA PERÚ

February 5, 2013

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Gran aporte chino, El wantán llegó para vivir entre nosotros.
Tan popular como la papa y tan peruano como El Ceviche, está en todos lados, a la vuelta de la esquina y en el Chifa del barrio.

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GASTÓN ACURIO: “NO PREMIAN A UN COCINERO. PREMIAN AL PERÚ”

February 4, 2013

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Expresó en su cuenta de Facebook con respecto al Premio Mundial de Gastronomía al que se ha hecho acreedor.

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TODO SALTADO, ES NUESTRO CRIOLLO TALLARÍN

January 29, 2013

tallarin-saltado-de-anchoveta Bajo la influencia del Lomo Saltado y las directivas del oriente nace este popular plato bien peruano
Invitado a saltar en el wok y con la herencia que le ofreció el Lomo Saltado, este tallarín se luce con bastante cebolla, tomate y carne en tiras, puede ser de res, cerdo, pollo y hasta de pescado.

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PAPA A LA HUANCAÍNA: SU DELICIOSA HISTORIA Y RECETA

January 25, 2013

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Entre la costa y la sierra se engendró este valioso platillo de la carta peruana.

No hay restaurante en Lima que en su menú no incluya como entrada a la “Papa a la Huancaína”.

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TIRADITO DE LUBINA (RECETA DEL CHEF RICARDO ZARATE)

December 10, 2012

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El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero diferenciándose en el corte de la carne y la maceración de la misma.

Es un plato originario del puerto de Pisco, que en su elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia sustancialmente de ellos.

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TACU TACU DE MARISCOS (RECETA EXQUISITA DEL CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES)

November 3, 2012

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Origen del Tacu Tacu

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas del tacu-tacu datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Flores y Galindo.
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CREMA DE ROCOTO

September 28, 2012

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Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede acompañar muchas comidas, pero pueden sentirse libres de liberar su creatividad y hacer sus propias modificaciones. …(Leer más)

CHUPE DE CAMARONES: CHÚPATE ESTE CAMARÓN

December 4, 2011

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Camarón que se duerme se lo lleva la corriente y termina dentro de este emblemático y suculento plato hondo de la cocina arequipeña. "Camarón"; también es el que come y chupa gratis sin ser convidado, pero, en esta ocasión, este camarón -invitado con membresía de por vida en nuestro Perú-, está para chuparse los dedos. Con ustedes: El "Chupe de Camarones", sabroso manjar concebido sobre el regazo del Misti, que duerme a muchos y deleita a cuanto mortal lo ha probado.

No te chupes y cómete un chupe

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OLLUQUITO PERUANO CON CARNE O POLLO

November 15, 2011

olluquito1 Nació en los Andes Peruanos alrededor del año 1800 A.C

Quién esté libre de pecado que tire la primera piedra… quién no se ha rendido ante un suculento plato de Olluquito; con charqui, carne o pollo, igualito nomás te lo comes, acompañado de su arroz blanco o pan de molde, con su eterno compañero el ají colorado, en el mercado o en un restaurante 5 tenedores.

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Pallares

November 15, 2011

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Origen del pallar

El nombre de pallar proviene del mochica paxller [paɬeɾ], vía el quechua pallar. Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa, el nombre inglés de “Lima Beans” se debe a que estas fueron exportadas en cajas de mercancía que describía su lugar de origen: Lima, Perú, proviniendo de ahí su nombre. Esta legumbre es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.

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Parihuela

November 15, 2011

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La Parihuela

Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemanyá hubieran sido capaces de organizar un festín, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aquí no hay protagonistas: caracoles, pulpos, conchas de abanico, choros, pescado, camarones, cangrejo, calamares y langostinos confluyen en un mismo puerto donde ríos y mares desembocan con lo mejor de sus frutos.

Origenes de la Parihuela

Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados “Parihuelas”, sucedí­a que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ají­es, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas “Parihuelas”, así­ que el termino era “Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”, así­ la frase fue cambiando hasta llegar al “Vamos a preparar una Parihuela”…, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.

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Patasca

November 15, 2011

sopa-patasca Un antiguo plato peruano es la patasca, muy apreciado en la Lima colonial, y así lo cuenta el célebre Esteban de Terralla y Landa en su satírica obra “Lima por dentro y fuera”, escrita a mediados del siglo XVIII bajo el pseudónimo de Simón Ayanque (Lima, imprenta de Tadeo López, 1838). Terralla, al referirse en su obra a la comida criolla, escribe: “Que te ponen luego zango, / Patasca, chupe de queso, / Y una morcilla con dulce, / Que traxo consigo un negro” (sic). Indica además que la patasca era una de las “comidas del país” (Idem, pp. 38, 152).

También se ocupa de ella el notable escritor Abelardo M. Gamarra, “El Tunante”, y en su artículo “San Troncheo”, describe un opíparo desayuno en una hacienda, con un cura y su “comadre”, y cuenta: “ví desfilar, de la cocina al comedor, fuentones de patasca y de arroz, y, entre papas por mayor y menor, unas tronchas tan grandes como la cabeza del cura” (“Rasgos de pluma”, Lima, Víctor A. Torres, editor, 1899, p. 636).

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Patitas con Maní

November 15, 2011

patita El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur. Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del “Tocador de flauta”, de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata. El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

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PEPIAN DE CHOCLO

November 15, 2011

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Historia del Pepian en el Perú

Uno de los platos más antiguos de la comida peruana es el pepián, el cual es mencionado por el célebre Esteban de Terralla y Landa en su obra “Lima por dentro y fuera”, escrita en el siglo XVIII. El autor, al referirse a un “convite” escribe: “Que empezaron los halagos, / Que cesan los cumplimientos, / Y que te alargan finezas, / Que te hacen dos mil obsequios. / Que ponen por primer plato / Un manjar muy estupendo, /…/ “Que sacan pepián después” (Lima, Imprenta de Tadeo López, 1838, páginas 37, 38).

Terralla indica además que el pepián era una de las “comidas del país” (Idem, página 152). Y Ricardo Palma registra “Pepián.- El Diccionario bautiza con el nombre de ‘pipián’ al guiso americano que conocemos por ‘pepián’” (“Papeletas lexicográficas”, Lima, Imprenta “La Industria”, 1903, página 210).

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PESCADO A LA CHORRILLANA

November 15, 2011

Pescado-a-la-chorrillana-copy Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba.

Chorrillos es un balneario antiguo y tradicional peruano que se caracteriza por su gastronomía marina, y por un “toque encebollado”. Algunos platos peruanos tienen versiones “a la chorrillana” como el pescado a la chorrillana, cuyo origen se remonta a las picanterías chorrillanas populares hace más de un siglo.

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Pescado a lo macho

November 15, 2011

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Junto con la parihuela, la corvina a lo macho forma parte de lo mejor que tenemos en comida de mar. Por la variedad y valor proteico de sus ingredientes, suma a su delicioso sabor un elevado poder nutritivo. Incluso algunos le atribuyen cualidades afrodisiacas.

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Pescado al ajo

November 15, 2011

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Un poco de historia del ajo

Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la preparación de sus pociones mágicas, pasando después a Egipto desde donde se supone que se extendió su uso, no solo como aditivo a las pócimas, sino que también se le dio utilidad culinaria, saliendo fuera de Egipto hacía otros pueblos con los que mantenía relaciones de tipo comercial.

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Picante de camarones

November 15, 2011

picante_camarones1 El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes y su corte. Cuenta la leyenda que su Illa mágica o Camarón madre, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí, habita en las oquedades de los ríos de Arequipa, extendiéndose hacia toda la costa norte.

Narran las crónicas coloniales que el río Rímac tenia tal abundancia de estos crustáceos que habían pueblos camaroneros en ambas márgenes y, durante la colonia, debían tributar a las autoridades con este producto. La cerámica mochica y nasca ha perennizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

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Picante de Cuy

November 15, 2011

cuy-2 En esta oportunidad presentamos otro de los platos bandera de la Región de Huánuco, nos referimos al riquísimo Picante de cuy a la huanuqueña. Hablemos del Cuy El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Huánuco),nombre que aún lleva en el Perú. Este pequeño animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años. En Huánuco de antaño hablo de los años 60 era infaltable que en cada hogar se críe al cuy para luego en ocasiones especial utilizarlo como platillo principal en sus mesas y que mejor idea que un picante de cuy.

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Pulpo al Olivo

November 15, 2011

Receta del Pulpo al Olivo

Ingredientes del Pulpo al Olivo 2894958721_9af055e4e9

  • 1 ½ k de pulpo
  • 14 aceitunas negras, despepitadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
  • 2 cucharadas perejil finamente picado
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
  • 1 papa mediana

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Chilcano de Pescado

November 15, 2011

afd00b099d2b7304bfc6222acb06d32d El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

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Choclos a la Huancaína

November 15, 2011

choclos-a-la-huancaina-comida El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron su economía y alimentación en base al maíz, siendo éste uno de los motivos principales por la que se le incluyó como elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades.

EL MAIZ, GRANO IMPERIAL
Aunque es más conocida como cuna de la papa, la sociedad Inca también fue, al igual que las otras grandes civilizaciones de América, una civilización del maíz, cultivo conocido en el Perú desde por lo menos 1200 años a.c. Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y climáticos. El cronista Bernabé Cobo relata que en el antiguo Perú se hallaba maíz (llamado choclo) de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado.

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Choros a la Chalaca

November 15, 2011

choritos2849374 Los famosos choritos a la chalaca o simplemente los Choros a la Chalaca, son un plato peruano muy popular tanto entre los peruanos como en los visitantes y que es muy típico comer despues de la playa. Este plato se elabora en base de algunos granos de maiz dulce, tomate y cebolla finamente picada, limón y obviamente los choros o mejillones.

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Escabeche de Gallina

November 15, 2011

Ingredientes
Ocho presas de gallina
Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras
Una taza de vinagre
Tres cucharadas de ají panca molida
Media taza de aceite
Una cucharada de ajo molido
Dos huevos duros
Ocho aceitunas de botija
Una lechuga
Orégano, sal pimienta y comino al gusto
Preparación
Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

Ingredientes

  • Ocho presas de gallina
  • Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
  • Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras
  • Una taza de vinagre
  • Tres cucharadas de ají panca molida
  • Media taza de aceite
  • Una cucharada de ajo molido
  • Dos huevos duros
  • Ocho aceitunas de botija
  • Una lechuga
  • Orégano, sal pimienta y comino al gusto

Preparación

Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

Escabeche de Pollo

November 15, 2011

Ingredientes
6 Presas de Pollo
2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
4 Cucharadas de Vinagre
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Cucharada de Ají molido
Orégano, sal y pimienta
2 Ajíes Frescos en rajas
1/2 Taza de Aceite
Aceitunas, Huevos duros y Lechuga
Preparación
Sancochar las presas de pollo con sal, pimienta y agua; calentar en una cacerola el aceite con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarle el vino y el vinagre; añadir las presas de pollo, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.
Ingredientes
  • 6 Presas de Pollo
  • 2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
  • 4 Cucharadas de Vinagre
  • 1 Taza de Vino Blanco Seco
  • 1 Cucharada de Ají molido
  • Orégano, sal y pimienta
  • 2 Ajíes Frescos en rajas
  • 1/2 Taza de Aceite
  • Aceitunas, Huevos duros y Lechuga
Preparación
Sancochar las presas de pollo con sal, pimienta y agua; calentar en una cacerola el aceite con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarle el vino y el vinagre; añadir las presas de pollo, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

Frejolada

November 15, 2011

Ingredientes

1 kilo de fréjoles
400 gramos de carne y pellejo de cerdo
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de caldo de carne
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Hervir los fréjoles con el chancho y trozos de carne. Una vez cocidos, sacar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la cebolla picadita y la mitad de los dientes de ajo con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo de carne y los fréjoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Asi también, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

JALEA DE MARISCOS: INGREDIENTES Y PREPARACION

November 15, 2011

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Jalea de Pescado

November 15, 2011

Ingredientes

  • 1 filete de pescado
  • 1 trozo de yuca cocida
  • 2 limones
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • Aceite
  • Sal y pimienta.

Preparación

Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centímetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maíz. Freír en una sartén con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz. Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea y cortar el restante en rodajas delgadas, distribuyéndolas en la fuente.

Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

LOMO SALTADO: MESTIZO Y JUGOSO ES EL LOMO SALTADO

November 15, 2011

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Plato bandera de nuestra gastronomía tiene su origen en la fusión peruano-china.

Con la carne en tiras, la cebolla, el tomate y sus papas fritas, se presenta el indiscutible “Lomo Saltado” que se come en toda nuestra geografía. Este delicioso revoltijo de sabores y aromas, se impuso en nuestra carta luego de la llegada de los chinos al Perú y con wok en mano, nos enseñaron a saltear esta preparación. He aquí su jugosa historia.

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Mondonguito a la Italiana

November 15, 2011

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite
  • 1 cebolla en rajas delgadas
  • 1 tomate grande, pelado y picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Pizca de azúcar
  • 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
  • 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
  • ¾ de taza de arvejitas
  • ½ k (1 lb 2 oz.) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
  • ½ k (1 lb 2 oz.) de papas fritas
  • Queso parmesano para espolvorear
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.

Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado. Acompañar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Ocopa

November 15, 2011

Ingredientes

  • Papas amarillas ya sancochadas
  • 250 gramos de queso fresco pasteurizado
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 ajíes amarillos
  • ½ cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 4 galletas de soda
  • 1 ramita de huacatay
  • 50 gramos de pecanas
  • ¼ taza de aceite
  • 6 aceitunas de botija (oscuras)
  • 3 huevos duros
  • Hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

Preparación

Freímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en una licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta que esté espeso. Si vemos que espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos que está muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papa y vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo. Esta es una entrada que se come fría. Es muy buena acompañando diversos platos peruanos, disfrútenla.

Pachamanca con piedras dentro de la tierra

November 15, 2011

Ingredientes

  • 2 piernas de cordero
  • 20 costillas de cerdo
  • 4 pollos
  • 6 cuyes
  • 20 humitas
  • 20 papas
  • 20 camotes
  • 20 ocas
  • Habas
  • 10 choclos partidos por mitad
  • 10 plátanos
  • Ají panca
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 kilo de queso Paria
  • Hojas de plátano

Preparación

Hacer un hoyo en la tierra. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. De forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar.

Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

Cabrito a la norteña al estilo de Chiclayo

November 15, 2011

Cabrito a la norteña al estilo de Chiclayo
1. Kg., de cabrito en en trozos
Chicha  de jora
Ají amarillo molido
Ají amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa criolla
Preparación
En primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué es la chicha y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche. Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una zarcita criolla. La zarza criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de Ajínomoto y culantrito picadito. También se puede acompañar con fréjol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave y arroz graneado blanco.

Ingredientes

  • 1. Kg., de cabrito en en trozos
  • Chicha  de jora
  • Ají amarillo molido
  • Ají amarillo en tiras
  • Yuca cocida
  • Zapallo loche rallado
  • Cebolla
  • Limón
  • Culantro picado
  • Aceite
  • Ajos picados
  • Ajinomoto
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Salsa criolla

Preparación

En primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué es la chicha y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche. Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos.

Si es cabrito a la norteña es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una zarcita criolla. La zarza criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de Ajínomoto y culantrito picadito. También se puede acompañar con fréjol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave y arroz graneado blanco.

CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO

November 15, 2011

RECETA DEL CABRITO A LA OLLA

Ingredientes del cabrito a la olla

  • 1 cabrito tierno, limpio
  • ½ taza de puré de rocoto
  • ½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • ½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
  • ½ k de cebolla, picada
  • 1 litro de yogurt natural
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso de cerveza rubia
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Puré de Rocoto: 2 rocotos
  • 2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
  • Sal
  • 1 cucharadita al ras de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación del cabrito a la olla

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente. Retirar el cabrito de la maceración y freírlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar. En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno. Servir con arroz blanco.

Puré de Rocoto

Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar. Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Caiguas Rellenas

November 15, 2011

Ingredientes
Media docena de caiguas grandes.
300 gramos de carne molida.
Una taza de pan remojado en leche y licuado.
Dos huevos batidos.
Dos huevos duros picados.
Una taza de caldo de carne.
Una cebolla grande bien picada.
Un tomate grande, pelado y sin semillas.
Una cucharada de pimiento amarillo molido.
Dos cucharadas de pimiento panca molido,
100 gramos de aceitunas.
Media taza de pasas.
Dos cucharadas de perejil picado.
Media taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar las caiguas en dos, quitándoles las semillas y las venas.
Preparar un aderezo con el aceite necesario, para freír la cebolla, el tomate, el perejil y los dos tipos de pimiento sal y pimienta al gusto.
Una vez que el aderezo está listo, agrega la carne molida y deja que ésta se cocine y se impregne.  A este guiso agrégale el pan remojado y licuado, y los huevos ligeramente batidos. Por último, incorpora los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas.  Luego rellena las caiguas en el fondo de una olla, donde deberán hervir sumergidas en el caldo de la carne. Déjalas hervir un cuarto de hora y sírvelas calentitas, acompañadas de arroz blanco.
Ingredientes
  • Media docena de caiguas grandes.
  • 300 gramos de carne molida.
  • Una taza de pan remojado en leche y licuado.
  • Dos huevos batidos.
  • Dos huevos duros picados.
  • Una taza de caldo de carne.
  • Una cebolla grande bien picada.
  • Un tomate grande, pelado y sin semillas.
  • Una cucharada de pimiento amarillo molido.
  • Dos cucharadas de pimiento panca molido,
  • 100 gramos de aceitunas.
  • Media taza de pasas.
  • Dos cucharadas de perejil picado.
  • Media taza de aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar las caiguas en dos, quitándoles las semillas y las venas.
Preparar un aderezo con el aceite necesario, para freír la cebolla, el tomate, el perejil y los dos tipos de pimiento sal y pimienta al gusto.
Una vez que el aderezo está listo, agrega la carne molida y deja que ésta se cocine y se impregne.  A este guiso agrégale el pan remojado y licuado, y los huevos ligeramente batidos. Por último, incorpora los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas.  Luego rellena las caiguas en el fondo de una olla, donde deberán hervir sumergidas en el caldo de la carne. Déjalas hervir un cuarto de hora y sírvelas calentitas, acompañadas de arroz blanco.

Caldo de Rana

November 15, 2011

Ingredientes
4 ranas
1 cebolla china
Sal y pimienta
Preparación
Limpiamos las ranas (quitándoles las vísceras) y las echamos en una olla con agua fría junto con la cebolla china picada. Dejamos hervir alrededor de una hora, hasta que la carne se deshaga. Luego, colamos el caldo y definimos el punto de sal deseado. Servir en taza.

Ingredientes

  • 4 ranas
  • 1 cebolla china
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos las ranas (quitándoles las vísceras) y las echamos en una olla con agua fría junto con la cebolla china picada. Dejamos hervir alrededor de una hora, hasta que la carne se deshaga. Luego, colamos el caldo y definimos el punto de sal deseado. Servir en taza.

Cau-cau de Mariscos

November 15, 2011

Ingredientes
1/2 Kg. de mixtura de mariscos
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajo
2 tazas de caldo de pescado
4 papas cocidas cortadas en cuadraditos
1 taza de alverjitas cocidas
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta
1 cucharadita de palillo
Preparación
En una olla calentar el aceite, agregar cebolla y ajo. Dorar. Luego agregar palillo, la mixtura de mariscos, cocinar por tres minutos.
Añadir el caldo, agregar las alverjitas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos más y servir espolvoreando culantro.
Acompañamiento
Arroz al que agregaremos perejil picado poco antes de terminar la cocción. Servir y disfrutar.

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de mixtura de mariscos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 2 cucharadas de ajo
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos
  • 1 taza de alverjitas cocidas
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de palillo

Preparación

En una olla calentar el aceite, agregar cebolla y ajo. Dorar. Luego agregar palillo, la mixtura de mariscos, cocinar por tres minutos.

Añadir el caldo, agregar las alverjitas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos más y servir espolvoreando culantro.

Acompañamiento

Arroz al que agregaremos perejil picado poco antes de terminar la cocción. Servir y disfrutar.

CAUSA LIMEÑA: POR UNA CAUSA BIEN LIMEÑA

November 15, 2011

causa_limena Conozca la historia de la “Causa a la Limeña”, un plato peruano de gran resistencia y emblemático sabor. …(Leer más)

Causa de Atún

November 15, 2011

Ingredientes
1 k (2.2 lb) de Papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal Pimienta
1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido
½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz.) en aceite
½ Cebolla roja picada en cuadritos
Tomates picados en cuadritos
2 paltas (Aguacates)
2 tazas de mayonesa
Perejil para decorar
8 aceitunas
2 Huevos cocidos opcionales: tiras de pimiento (para decorar)
Preparación
Cocinar las papas en agua con sal.  Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.  Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, Limón, ají y aceite.  Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.  Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).  Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.  Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada.  Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Ingredientes

  • 1 k (2.2 lb) de Papa amarilla
  • ¼ taza de aceite
  • 2 limones
  • Sal Pimienta
  • 1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido
  • ½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz.) en aceite
  • ½ Cebolla roja picada en cuadritos
  • Tomates picados en cuadritos
  • 2 paltas (Aguacates)
  • 2 tazas de mayonesa
  • Perejil para decorar
  • 8 aceitunas
  • 2 Huevos cocidos opcionales: tiras de pimiento (para decorar)

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal.  Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.  Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, Limón, ají y aceite.  Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.  Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).  Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.  Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada.  Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Ceviche de Pescado

November 15, 2011

Ingredientes
1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
3 dientes de ajo molidos o triturados,
15 limones verdes (o limas),
Culantro,
Perejil,
Pimienta,
Sal,
Cebolla,
Preparación
Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

Ingredientes

  • 1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
  • 3 dientes de ajo molidos o triturados,
  • 15 limones verdes (o limas),
  • Culantro,
  • Perejil,
  • Pimienta,
  • Sal,
  • Cebolla,

Preparación

Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

CEBICHE DE PATO

November 15, 2011

Receta del Cebiche de Pato

Ingredientes del Cebiche de Pato

  • 1 kilo de carne de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de jugo de naranjas agrias o limón
  • 2 ajíes arnaucho o limo picado
  • 3 cucharadas de ají amarillo picado, sin pepas ni piel
  • 3 cucharadas de ají mirasol picado, sin pepas ni piel
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla en cubos
  • 1/2 kilo de cebolla a la pluma gruesa
  • 1/2 kilo de yuca sancochada
  • 1 lechuga
  • 1/2 rocoto en rodajas
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación del Cebiche de Pato

Corte el pato en presas. Déjelo macerar con la sal, la pimienta, el comino, una cucharada de ajo, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho, la mitad del ají amarillo y del ají mirasol durante treinta minutos. Dore en dos cucharadas de aceite caliente el pato. En otra olla, con una cucharada de aceite fría el resto del ajo, la cebolla en cubos, el ají mirasol y el ají amarillo restante. Agregue el pato con el jugo de su maceración, sazone con sal y deje que hierva durante treinta minutos. Añada la cebolla cortada a la pluma y cocine 15 minutos más. Sirva acompañado de yuca sancochada, adorne con lechuga y rodajas de rocoto.

Ceviche Mixto

November 15, 2011

Ingredientes
Medio kilo de pescado en filetes
Media docena de almejas
Una docena de machas
Una docena de chanques
Una docena de caracoles
Una docena de choros
Dos tazas de jugo de limón
Un rocoto cortado en trocitos
Dos ajíes limos picaditos
Un cuarto de kilo de cebolla cortado a la pluma
Un kilo de camote amarillo
Tres choclos
Una lechuga
Sal y pimienta al gusto
Cien gramos de yuyo
Preparación
A las machas, almejas, chanques, caracoles y choros quítele sus valvas, y luego limpie quitándoles las partes que no son comestibles. En seguida se blanquean pasándolos por agua hirviendo. El pescado y los mariscos córtalos en trozos pequeños y lo colocas en una fuente. Agrégale las dos tazas de jugo del limón, la mitad de la cebolla, los ajíes y el rocoto. Mézclalos y sazona con sal y pimienta, deja que repose por unos quince minutos. Antes de servir, agrega el resto de la cebolla y adorna con hojas de lechuga, trozos de camote y rodajas de choclo y ramitas de yuyo.

Ingredientes

  • Medio kilo de pescado en filetes
  • Media docena de almejas
  • Una docena de machas
  • Una docena de chanques
  • Una docena de caracoles
  • Una docena de choros
  • Dos tazas de jugo de limón
  • Un rocoto cortado en trocitos
  • Dos ajíes limos picaditos
  • Un cuarto de kilo de cebolla cortado a la pluma
  • Un kilo de camote amarillo
  • Tres choclos
  • Una lechuga
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cien gramos de yuyo

Preparación

A las machas, almejas, chanques, caracoles y choros quítele sus valvas, y luego limpie quitándoles las partes que no son comestibles. En seguida se blanquean pasándolos por agua hirviendo. El pescado y los mariscos córtalos en trozos pequeños y lo colocas en una fuente. Agrégale las dos tazas de jugo del limón, la mitad de la cebolla, los ajíes y el rocoto. Mézclalos y sazona con sal y pimienta, deja que repose por unos quince minutos. Antes de servir, agrega el resto de la cebolla y adorna con hojas de lechuga, trozos de camote y rodajas de choclo y ramitas de yuyo.

Chanfainita

November 15, 2011

Ingredientes
Tres cuarto de kilo de bofe
Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos
Una taza de cebolla picada
Cuatro dientes de ajo molido
Cinco cucharadas de ají panca molido
Media taza de hierbabuena picada
Dos cucharadas de orégano
Un cuarto de taza de aceite
Una taza de vinagre
Pimienta, comino y sal al gusto
Un litro de agua
Preparación
Sancochar el bofe en agua y sal por treinta minutos, terminada la cocción cortarlo en daditos y reservar el agua donde cocinaste el bofe. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. A este aderezo incorporar el bofe picado, las papas, el agua que habías reservado y la taza de vinagre, cuando veas que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agregar la hierbabuena y el orégano. Ahora prueba el jugo y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener, o si tienes que corregir algún detalle. Una vez listo servir acompañado con arroz blanco bien graneado, también lo puedes acompañar con unas tajadas de camote morado.

Ingredientes

  • Tres cuarto de kilo de bofe
  • Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos
  • Una taza de cebolla picada
  • Cuatro dientes de ajo molido
  • Cinco cucharadas de ají panca molido
  • Media taza de hierbabuena picada
  • Dos cucharadas de orégano
  • Un cuarto de taza de aceite
  • Una taza de vinagre
  • Pimienta, comino y sal al gusto
  • Un litro de agua

Preparación

Sancochar el bofe en agua y sal por treinta minutos, terminada la cocción cortarlo en daditos y reservar el agua donde cocinaste el bofe. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. A este aderezo incorporar el bofe picado, las papas, el agua que habías reservado y la taza de vinagre, cuando veas que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agregar la hierbabuena y el orégano. Ahora prueba el jugo y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener, o si tienes que corregir algún detalle. Una vez listo servir acompañado con arroz blanco bien graneado, también lo puedes acompañar con unas tajadas de camote morado.

CHICHARRON PERUANO | CHICHARRONES PERUANOS

November 15, 2011

189630 Caserito por favor una pancito con chicharron!
El chicharron peruano es un homenaje al paladar que se puede disfrutar solo, con sarsa criolla, con pan, o con tamal y camote frito cuando es parte del famoso Desayuno Lurín. …(Leer más)

Chicharrón de Gallina

November 15, 2011

Ingredientes
2 pechugas de pollo
4 limones
Aceite
Sillao
Sal y pimienta
Preparación
Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao. Freímos en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén bien doradas. Servimos en una fuente. Podemos acompañarlas con un pocillo de ocopa o, si se desea tipo chifa, con dos pocillos: uno de sillao y otro con limón y pimienta.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 4 limones
  • Aceite
  • Sillao
  • Sal y pimienta

Preparación

Se corta la pechuga en trozos medianos de alrededor de tres centímetros. Las sazonamos con sal y pimienta, y un poco de sillao. Freímos en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén bien doradas. Servimos en una fuente. Podemos acompañarlas con un pocillo de ocopa o, si se desea tipo chifa, con dos pocillos: uno de sillao y otro con limón y pimienta.

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