Top

EL CACAO DE LAMAS APUNTA A LA CHOCOLATERÍA FINA INTERNACIONAL

July 16, 2013

cacao

Los pobladores de Lamas, en San Martín, no solo se muestran orgullosos por sus tradiciones en cerámica y textilería, sino también por la gran riqueza natural que les rodea. El cacao es uno de los productos de gran calidad, el cual está abriéndose más a los mercados internacionales, según cuenta Ibérico Bocangel Zavala, dueño de la finca Ecoperlacha de Lamas.

…(Leer más)

GASTRONOMÍA PERUANA SE LUCE EN FESTIVAL CELEBRADO EN DUBAI

May 29, 2013

peru-mucho-gusto-dubai1

Un festival de once días que sirve lo mejor de la comida y la cultura peruana se ha abierto en Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
El festival Perú Mucho Gusto se desarrollará del 27 al 6 de junio en Toro Toro, un galardonado restaurante latinoamericano situado en Grosvenor House Dubai.

…(Leer más)

GASTÓN ACURIO: “NO PREMIAN A UN COCINERO. PREMIAN AL PERÚ”

February 4, 2013

gaston-acurio-01

Expresó en su cuenta de Facebook con respecto al Premio Mundial de Gastronomía al que se ha hecho acreedor.

…(Leer más)

LA CHIRIMOYA: MANJAR DE DIOSES Y DE ALTURA

January 23, 2013

chirimoya1

Se come a cucharadas, en helado o como mermelada para el pan.

Dicen que La Chirimoya es buena para la cabeza, para incentivar las ideas y hacer perdurar la memoria.

…(Leer más)

BUÑUELOS DE YUCA

May 21, 2009

bunuellos-de-yuca2
El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
…(Leer más)

BUÑUELOS DE ZAPALLO

May 21, 2009

bunueyos-de-zapallo1

Esta es una Receta de Cocina fácil, nutritiva, bajas calorías y económica, que sirve como acompañamiento o puede servir de entrada junto con una ensalada de hojas verdes.

…(Leer más)

BAVAROIS DE LÚCUMA

April 26, 2009

bavaroislucuma-02
El Bavarois de lúcuma es un postre dulce peruano muy rico, siempre pedido en la mesa peruana

Origen del Bavarois de lúcuma
El origen del bavarois es europeo. Se presume que se inventó en Suiza o Francia, pero la verdad es que no es algo que se conozca con certeza. Básicamente consiste en una crema a base de claras de huevo, “aligerada” con crema chantilly y “cuajada” con gelatina.

Estilos del Bavarois de Lúcuma
Una vez que sabemos las bases, es muy sencillo improvisar y cambiar el sabor y aspecto de la receta a nuestro gusto. Por ejemplo, si prefieres utilizar otra fruta, pueden hacerlo; si prefieres agregar trozos de fruta enteros, ¡no hay problema!; si te gustaría que la presentación tenga una capa de gelatina “sólida” con trozos de fruta en el interior (como en la torta helada).

…(Leer más)

EL SUSPIRO A LA LIMEÑA

April 26, 2009

suspiro-a-la-limena-01 El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional peruano creado por Amparo Ayarez en 1818 en Lima.

Historia del suspiro a la limeña

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.
…(Leer más)

EL POSTRE DE QUINUA

April 26, 2009

volteada_de_quinua
Con la quinua se pueden hacer muchos postres, que aparte de ser un alimento delicioso es muy nutritivo.

Historia de la Quinua

La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.

Era conocido como el “cereal madre” por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.

La Quinua como alimento

La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano –16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
Suave para el estómago.-La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable.
Delicioso y versátil.- La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres.
…(Leer más)

EL BAVAROIS DE CHIRIMOYA

April 26, 2009

bavarois-de-chirimoya-01
El bavarois de Lúcuma es un postre de los dioses. Una sinfonía de fino sabor que a los niños los vuelve locos. Eso sí, te recomendamos que hagas doble receta, porque mucho no va a durar en tu mesa…!
…(Leer más)

EL ARROZ ZAMBITO

April 26, 2009

arroz-zambito-01
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en Perú, siendo el principal ingrediente la chancaca, el cual le otorga el característico color marrón, de ello la razón del nombre. Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de América, ya que según se dice fue postre traído por los españoles, el arroz zambito es considerado más típico del Perú.

Y como nace el arroz zambito

Cuando los españoles trajeron el arroz con leche, alguien tuvo la brillante idea de crear la mazamorra más típica del Perú a partir de su receta. Así nació el arroz zambito. Se sigue prácticamente el mismo procedimiento que en su antecesor, solo que se le agrega pecanas, pasas rubias y, principalmente, chancaca. Este ingrediente, usado también para la elaboración de la miel que acompaña a los picarones, es el encargado de darle al preparado su característico color marrón, el cual a su vez hizo que el pueblo empezara a llamarlo ‘zambito’ (negro).

…(Leer más)

EL PIE DE LIMON

April 26, 2009

pie-de-limon-01
Si bien el pie de limón no es originaria de Perú, ese sabor tan especial que nosotros conoces es debido al sabor y acides inconfundible de nuestros limones. Esta acides hace qe nuestro pie de limón, a mi parecer, sea el mas rico de todos. Acá una receta económica y sencilla para preparar.

El Limón peruano
El limón peruano (Cítrus Aurantifolia) o limón sutil, es un tipo de limón que crece únicamente en nuestro país, que posee propiedades inigualables y es solicitado a nivel mundial.

…(Leer más)

EL ALFAJOR PERUANO

April 26, 2009

alfajores

Los alfajores peruanos son postres muy delicados en forma de sandwidch, formados por dos galletas finas de bizcocho que se rellenan de normalmente con manjar blanco, miel o mermelada y adornados con coco rallado. Este manjar esta presente tanto en las fiestas infantiles como en las recepciones más elegantes.

…(Leer más)

EL RANFAÑOTE

April 23, 2009

ranfanote-2a
Para muchos peruanos no es muy conocido, sin embargo, el Ranfañote fue uno de los dulces limeños más aclamados en su época, hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales, y es considerado como el dulce limeño más antiguo. Este es un dulce limeñísimo que consta de trozos de pan bañados en una miel de chancaca y acompañados, si desea, de pecanas y nueces.

Historia del Ranfañote
En la época incaica no existían sabores dulces en el menú, los incas no conocían dulces ni postres y podría decirse que se desconocían en todo el continente. Parte de la alimentación de los nativos estaba basada en algunos cereales, frutas y algarrobo. Fue la conquista española quien trajo la caña de azúcar al Perú, cuyas primeras plantaciones se dieron en Santo Domingo. Sin embargo, en el antiguo continente ya los cocineros de los reyes, monasterios y sobre todo de las familias importantes, preparaban postres.

Al poco tiempo de la conquista española se iniciaron las plantaciones de caña de azúcar, siendo el primer Ingenio plantado en la ciudad de Huánuco. Una vez propagados el azúcar y la miel de caña por todo el territorio habitable de Perú, surgió una extremada y gran afición por el dulce, y lo combinaban en todas sus comidas y a cualquier hora del día. Muy conocido, agradable y consumido era el pan remojado en miel de caña. El Ranfañote, se origina en este pan y esta costumbre. Sin embargo, poco a poco empezaron a crearse diversos postres inspirados en recetarios españoles y el ingenio ciudadano.

…(Leer más)

EL KING KONG

April 10, 2009

king-kong-02

El King Kong es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario de la zona norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y también en pequeñas porciones individuales.

Historia del King kong

Cuenta la historia que por la época de los años 30 del siglo XX, se exhibía en la ciudad de Lambayeque la famosa película del gorila King Kong, la picardía popular comparó el molde y tamaño de un alfajor gigante que se elaboraba en la ciudad, con la figura del gran gorila, bautizándolo desde entonces como el «King Kong».1

Antes de este hecho se le conocía como «alfajor de Trujillo» y tenía forma circular, en cambio el «King Kong» suele ser de forma rectangular aunque es posible encontrar presentaciones circulares en el mercado.

Actualmente muchas fábricas se dedican a la producción de este dulce, siendo las más antiguas y conocidas las fábricas San Roque (Lambayeque) y Lambayeque. También están las fábricas Huerequeque, Evocadora y Tumbas Reales.

…(Leer más)

EL MANJAR BLANCO

April 10, 2009

manjar
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y presenta también algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.

…(Leer más)

LOS PICARONES: CROCANTE Y MELOSO MANJAR

April 10, 2009

picarones1
Los picarones peruanos es un postre de la gastronomía peruana que a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que tradicionalmente se consume como una merienda a media tarde. Pero no se limite! los picarones los puede consumir cuando Ud. quiera. Es probablemente una de los postres mas populares, los encontrará en las picaroneras de las vías públicas, fiestas costumbristas o en los mejores restaurantes. …(Leer más)

ARROZ CON LECHE PERUANO

April 10, 2009

arroz con leche 2

El arroz con leche es un postre muy tradicional en todo el mundo, y en su forma más básica está hecha con ingredientes simples – la leche, el arroz y el azúcar con sabor a canela. En el Perú, el arroz con leche peruano es a menudo aderezado con un poco de cáscara de naranja o licor de naranja y clavo de olor, y es adornado con pasas, coco rallado o canela molida.

…(Leer más)

EL SUSPIRO DE LÚCUMA

April 10, 2009

suspiro-de-lucuma-p
El suspiro de lucuma es una variante de nuestro riquisimo suspiro a la limeña. Su principal ingrediente es la Lúcuma.

La Lucuma
La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro.
Se encuentra en los valles de Perú. Es obtenida del lúcumo, el cual es un árbol rústico de follaje verde que crece en forma natural en los valles interandinos del Perú. La lúcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su exótico sabor es demandado por la más selecta gastronomía internacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones.

…(Leer más)

LA CHICHA MORADA

April 10, 2009

chicha_morada-3
La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.

Propiedades
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.

…(Leer más)

LA MAZAMORRA MORADA

April 10, 2009

mazamorra-morada-01
La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía del Perú elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús. La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como “combinado”.

…(Leer más)

Bottom