Top

EL KUCHUCHO, UNA RAÍZ PERUANA, PROLONGA LA VIDA MÁS ALLÁ DE LOS 100 AÑOS

August 8, 2013

cuchucho

Especialistas de la Universidad Nacional Agraria La Molina de Perú (UNALM) calculan que las propiedades nutricionales y medicinales del kuchucho, una raíz alto andina, son capaces de lograr que las personas puedan vivir más allá de los 100 años.

…(Leer más)

OTRO ORGULLO MAS PARA EL PERÚ: LA REVISTA FOOD AND TRAVEL NOMINO A NUESTRO PAÍS EN LA CATEGORÍA A MEJOR DESTINO DEL AÑO

July 25, 2013

food-and-travel-votar-internet

La revista Food and Travel nominó a nuestro país en la categoría Mejor Destino del Año. Tenemos hasta este 25 de agosto para votar en http://foodandtravel.com/awards y llevarnos otro gran reconocimiento.

…(Leer más)

“EL PERU ERA SOLO DESTINO DE MOCHILEROS, PERO AHORA SE MUEVE AL MERCADO DE LUJO”

July 23, 2013

turismo-de-lujo-peru

Los turistas miran a Machu Picchu y Cusco, pero “lo que el mundo necesita es empezar a mirar Lima”, señaló Chris Frost, vicepresidente del World Travel Awards.

…(Leer más)

ESTE 28 DE JULIO GRAN FIESTA PERUANA EN CORAL SPRING, FLORIDA POR UNA NOBLE CAUSA

July 17, 2013

28-de-julio-2013

VENGAN A CELEBRAR EL 28 DE JULIO
Desea celebrar el 28 de Julio en un ambiente alegre, con buena cena, música al vivo, bailes peruanos, rifas y mucha diversión.

La organizacion Manos peruanas unidas anima a los peruanos para que inviten a sus familiares y amigos. Se puede reservar sus mesas ahora mismo. Al participar de la fiesta están apoyando a los niños de Huanchaco, Trujillo, Perú. Desde ya se les agradecemos por su presencia y apoyo.

…(Leer más)

EL CACAO DE LAMAS APUNTA A LA CHOCOLATERÍA FINA INTERNACIONAL

July 16, 2013

cacao

Los pobladores de Lamas, en San Martín, no solo se muestran orgullosos por sus tradiciones en cerámica y textilería, sino también por la gran riqueza natural que les rodea. El cacao es uno de los productos de gran calidad, el cual está abriéndose más a los mercados internacionales, según cuenta Ibérico Bocangel Zavala, dueño de la finca Ecoperlacha de Lamas.

…(Leer más)

EXPORTACIONES DE PISCO CRECEN 24% HASTA MAYO Y LLEGAN A 25 PAÍSES

July 10, 2013

pisco-1

El pisco peruano se exportó por 1.7 millones de dólares entre enero y mayo del presente año a un total de 25 países cuyo ranking fue liderado por Estados Unidos que concentró el 56 por ciento del total, informó hoy la Gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Giannina Denegri.

…(Leer más)

LAMBAYEQUE EXPORTARÁ DULCE DE KING KONG CON QUINUA A EE.UU. Y CHILE

July 2, 2013

000213155w

Alrededor de 450 kilos del dulce lambayecano king kong, fusionado esta vez con manjar de quinua, se exportará, a partir del 20 de julio, al mercado norteamericano así como al de Chile, gracias al trabajo que desarrolla Sierra Exportadora para promocionar la quinua en el mercado mundial, se informó hoy.

…(Leer más)

FIN DE SEMANA: EL PERÚ CELEBRA EL “DÍA DEL CEVICHE”

June 29, 2013

ceviche1

Desde Chorrillos a La Punta y desde Tumbes a Tacna, nuestro Ceviche es el rey indiscutible de la mesa peruana. Con su canchita serrana, sus chifles, su sarandaja y sus camotitos bien dulces, el Perú entero celebra, brinda por su grandeza e inigualable sabor y, por supuesto, por ser el emblema distintivo de nuestros colores con sabor a Perú.

…(Leer más)

RESTAURANTES MARINOS TRIPLICARÍAN VENTAS POR DÍA NACIONAL DEL CEVICHE

June 27, 2013

cebiche-5

El presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP), Javier Vargas, estimó hoy que el consumo diario en estos establecimientos se triplicará esta semana impulsado por el Día Nacional del Ceviche.

…(Leer más)

GIAN MARCO: SE HA ESPECULADO DEMASIADO SOBRE PEDRO SUÁREZ VÉRTIZ

June 6, 2013

gianmarco1

Consultado sobre cómo se encuentra Pedro Suárez Vértiz, el cantautor nacional Gian Marco Zignago contó que aunque no ve al rockero peruano sí se escribe constantemente con él.

…(Leer más)

LA QUINUA FUE DECLARADA PRODUCTO DE BANDERA

June 4, 2013

quinua1

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) declaró a la quinua como Producto Bandera del país por lo que se procederá a la divulgación, promoción, protección y conservación de dicho producto, según una resolución ministerial.

…(Leer más)

CON TODO HONOR Y ALEGRÍA, CELEBRAMOS DE LA PAPA, SU DÍA

May 31, 2013

papa3

¡La papa es nutrición!” es el lema elegido por el Ministerio de Agricultura para celebrar hoy el Día Nacional de la Papa.

…(Leer más)

GASTRONOMÍA PERUANA SE LUCE EN FESTIVAL CELEBRADO EN DUBAI

May 29, 2013

peru-mucho-gusto-dubai1

Un festival de once días que sirve lo mejor de la comida y la cultura peruana se ha abierto en Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
El festival Perú Mucho Gusto se desarrollará del 27 al 6 de junio en Toro Toro, un galardonado restaurante latinoamericano situado en Grosvenor House Dubai.

…(Leer más)

ESTADOS UNIDOS SE CONVIERTE EN EL PRINCIPAL MERCADO DE LA QUINUA PERUANA

May 26, 2013

quinua1

El ministro de Agricultura, Milton von Hesse, informó hoy que los Estados Unidos se convirtió en el principal mercado para las exportaciones de quinua peruana y en un futuro se espera ampliar a otros lugares de Asia.

…(Leer más)

CAFETALERO PUNEÑO HACE REALIDAD SU SUEÑO CON TRIUNFO EN ESTADOS UNIDOS

May 21, 2013

sucaticona1

El agricultor cafetalero Wilson Sucaticona tiene 35 años y más de la mitad de su vida se la ha pasado aprendiendo los secretos para producir el mejor café del mundo. En el rostro de este puneño sencillo y tímido se dibuja una sonrisa cuando habla del premio que ganó en Estados Unidos, donde el café Tunki que produce en San Pedro de Putina Punco obtuvo el primer lugar y fue seleccionado como el mejor café especial.

…(Leer más)

LIMA RECIBIRÁ A LOS MEJORES CHEFS DEL CONTINENTE

May 19, 2013

f1

La lista de los mejores restaurantes del mundo incluye a los peruanos Virgilio Martínez y Gastón Acurio.

…(Leer más)

FERIA ‘PERÚ, MUCHO GUSTO TACNA’ ESPERA RECIBIR 35,000 TURISTAS

May 18, 2013

13421_469690233110510_1689149127_n

Perú Mucho Gusto es una excelente excusa para visitar la ciudad de Tacna, conocer sus museos entre los que destaca el Museo Ferroviario; Calientes, con sus aguas termales de propiedades terapéuticas; el complejo arqueológico de Miculla, para apreciar los cerca de 500 petroglífos labrados en bajorrelieve, entre otros interesantes lugares.

…(Leer más)

HISTORIAS AL FOGÓN: CONOZCA AL “REY DE LOS ANTICUCHOS DE SAN FRANCISCO”

May 17, 2013

peruvian1

Estadounidense Christopher Kese tiene su street food en el que vende anticuchos, prepara Tacu-tacu y brinda con Chicha morada.

…(Leer más)

INFALTABLE EN SU TOUR: RESTAURANTES PARA VISITAR EN LIMA

May 16, 2013

Conozca la lista de algunos importantes restaurantes limeños llenos de historia, tradición y sabor. Sin duda, una deliciosa parada obligatoria que no podrá evitar en su próximo viaje a Perú.

…(Leer más)

HISTORIAS AL FOGÓN: “ME INICIÉ EN ESTE NEGOCIO DANDO PENSIÓN EN LAS OBRAS DE CONSTRUCCIÓN”

May 16, 2013

grimanesa-2

Esta es la historia de una peruana hecha a base de esfuerzo y gran sazón. De origen ayacuchano, Doña Grimanesa Vargas, es la representante y estandarte de los anticuchos más sabrosos del país. Con ustedes: Nuestra gran estrella del sabor.

…(Leer más)

HISTORIAS AL FOGÓN: “SER COCINERA ES LA MEJOR PROFESIÓN DEL MUNDO”.

May 14, 2013

martha-cocinera

Sin duda el Perú es un país de historias. De hombres y mujeres que han hecho de sus vidas una constante aventura de esfuerzo y superación. Con mucho sudor y un gran corazón, muchos han edificado sus destinos como Martha Palacios, Jefa de cocina de “Panchita”. Todo un ejemplo de superación gracias al mágico poder de nuestra gastronomía.

…(Leer más)

ENTREVISTA A CHEF PERUANO: JORGE ARMANDO SARMIENTO

March 29, 2013

uchu-peruvian-chef-ceviche Minnesota se rinde ante el sabor peruano

JORGE NOS ENTREGA SU “UCHU”

En los últimos años los restaurantes peruanos en USA se han incrementado. Muchos compatriotas, sabiendo lo exquisita que es nuestra comida, se animan a apostar por uno aquí. La respuesta del público no pudo ser mejor, los paladares americanos se han rendido ante la sazón peruana. En esta oportunidad hablamos con Jorge Sarmiento, uno de los chefs peruanos responsables de “Uchu”, restaurante ubicado nada menos que en Minnesota.

¿De dónde es usted exactamente?

Soy de Lima, San Borja para ser más exacto.

¿Cómo le empezó a gustar la cocina? Cuando empezó a cocinar?

Bueno desde muy pequeño viendo a mi familia cocinar, no solo a mi madre como buenas amas de casas y cocineras que lo son, pero también viendo a mi padre que es Ing. Civil preparando sus especiales los días domingos.

¿Desde su punto de vista, ¿cuál es la posición de la cocina peruana en el mundo?

Es una cocina que se está expandiendo definitivamente gracias al trabajo de todos nosotros que con esfuerzo y dedicación sacamos adelante el nombre de nuestra comida.
…(Leer más)

EMPRESARIOS ESTADOUNIDENSES SE INTERESAN EN LA QUINUA

March 5, 2013

quinua1

Se realizó rueda de negocios dentro del marco del lanzamiento del “Año Internacional de la Quinua”.

…(Leer más)

CHEF GUILLERMO RUSSO: “NUESTRA COCINA ES TAN CAPAZ DE PRODUCIR PLATOS TRADICIONALES COMO DE VANGUARDIA”.

February 16, 2013

chef-guillermo-russo  Es hincha del “Arroz con Pollo”, empezó a cocinar en casa a los 15 años, hace un poco más de 16 años que viene ofreciendo nuestros sabores en Canadá. Guillermo Russo, todo un gendarme de nuestra gastronomía en la ciudad de Montreal, habla con sabrosa melancolía de la cuna que lo vio nacer y de esos ingredientes que defiende con autoridad y respeto. Conózcalo en esta entrevista.

…(Leer más)

EL WANTÁN: CRUJIENTE SABOR CON MARCA PERÚ

February 5, 2013

wantan1
Gran aporte chino, El wantán llegó para vivir entre nosotros.
Tan popular como la papa y tan peruano como El Ceviche, está en todos lados, a la vuelta de la esquina y en el Chifa del barrio.

…(Leer más)

GASTÓN ACURIO: “NO PREMIAN A UN COCINERO. PREMIAN AL PERÚ”

February 4, 2013

gaston-acurio-01

Expresó en su cuenta de Facebook con respecto al Premio Mundial de Gastronomía al que se ha hecho acreedor.

…(Leer más)

TODO SALTADO, ES NUESTRO CRIOLLO TALLARÍN

January 29, 2013

tallarin-saltado-de-anchoveta Bajo la influencia del Lomo Saltado y las directivas del oriente nace este popular plato bien peruano
Invitado a saltar en el wok y con la herencia que le ofreció el Lomo Saltado, este tallarín se luce con bastante cebolla, tomate y carne en tiras, puede ser de res, cerdo, pollo y hasta de pescado.

…(Leer más)

PAPA A LA HUANCAÍNA: SU DELICIOSA HISTORIA Y RECETA

January 25, 2013

huancaina1

Entre la costa y la sierra se engendró este valioso platillo de la carta peruana.

No hay restaurante en Lima que en su menú no incluya como entrada a la “Papa a la Huancaína”.

…(Leer más)

LA CHIRIMOYA: MANJAR DE DIOSES Y DE ALTURA

January 23, 2013

chirimoya1

Se come a cucharadas, en helado o como mermelada para el pan.

Dicen que La Chirimoya es buena para la cabeza, para incentivar las ideas y hacer perdurar la memoria.

…(Leer más)

CHEF RICARDO ZÁRATE LE PONE SABOR A BEVERLY HILLS

December 10, 2012

ricardozarate  No es común que en un restaurante pueda sentarse, pedir un Pisco Sour –sobre una barra de mármol y delante de una cocina abierta- y ver a un chef y su equipo en acción. Entre sabores, colores y exquisitos aromas, esto es posible en “Picca”, el restaurante de Ricardo Zárate, un peruano en Beverly Hills que defiende a capa y espada su ceviche, potaje costeño que personalmente sirve cada día en su local. Conozcamos su receta de vida.
…(Leer más)

TIRADITO DE LUBINA (RECETA DEL CHEF RICARDO ZARATE)

December 10, 2012

basstiradito Historia del Tiradito

El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero diferenciándose en el corte de la carne y la maceración de la misma.

Es un plato originario del puerto de Pisco, que en su elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia sustancialmente de ellos.

…(Leer más)

TACU TACU DE MARISCOS (RECETA EXQUISITA DEL CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES)

November 3, 2012

img_2644-edit

Origen del Tacu Tacu

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas del tacu-tacu datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Flores y Galindo.
…(Leer más)

CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES: DIFUNDIENDO LA COMIDA PERUANA EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO

November 3, 2012

img_2640 Nuestra gastronomía esta sufriendo un boom, nuestra comida se degusta en mesas de muchos paises al rededor del mundo, no solo por los peruanso que migraron llevando su sazón con ellos, sino por el boca a boca de turistas que llegaron a nuestro país en busqueda de MachuPichu, las líneas de Nazca y se encontraron gratamente con algo igual de sorprendente, nuestra gastronomía. Sumado esto a la era tecnologica actual. El rumor de nuestra cocina se va conociendo a nivel mundial. …(Leer más)

SALSA CRIOLLA PERUANA

October 27, 2012

SALSA-CRIOLLA-LISTA1 Tambien llamada salsa criolla limeña, es un excelente complemento para acompañar algunos de los mejores platos peruanos. Se puede usar como acompañamiento de entradas, segundos o platos fuertes. No se puede concebir un pan con chicharron sin salsa criolla o un arroz con pato o la papa rellena. Pero en realidad se puede usar como complemento con casi cualquier plato.
…(Leer más)

CREMA DE ROCOTO

September 28, 2012

325_food_salsas_rocoto
Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede acompañar muchas comidas, pero pueden sentirse libres de liberar su creatividad y hacer sus propias modificaciones. …(Leer más)

CHUPE DE CAMARONES: CHÚPATE ESTE CAMARÓN

December 4, 2011

Digital StillCamera
Camarón que se duerme se lo lleva la corriente y termina dentro de este emblemático y suculento plato hondo de la cocina arequipeña. "Camarón"; también es el que come y chupa gratis sin ser convidado, pero, en esta ocasión, este camarón -invitado con membresía de por vida en nuestro Perú-, está para chuparse los dedos. Con ustedes: El "Chupe de Camarones", sabroso manjar concebido sobre el regazo del Misti, que duerme a muchos y deleita a cuanto mortal lo ha probado.

No te chupes y cómete un chupe

…(Leer más)

OLLUQUITO PERUANO CON CARNE O POLLO

November 15, 2011

olluquito1 Nació en los Andes Peruanos alrededor del año 1800 A.C

Quién esté libre de pecado que tire la primera piedra… quién no se ha rendido ante un suculento plato de Olluquito; con charqui, carne o pollo, igualito nomás te lo comes, acompañado de su arroz blanco o pan de molde, con su eterno compañero el ají colorado, en el mercado o en un restaurante 5 tenedores.

…(Leer más)

Pallares

November 15, 2011

pallares-comida-peruana

Origen del pallar

El nombre de pallar proviene del mochica paxller [paɬeɾ], vía el quechua pallar. Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa, el nombre inglés de “Lima Beans” se debe a que estas fueron exportadas en cajas de mercancía que describía su lugar de origen: Lima, Perú, proviniendo de ahí su nombre. Esta legumbre es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.

…(Leer más)

PEPIAN DE CHOCLO

November 15, 2011

rico-pepian-de-choclo

Historia del Pepian en el Perú

Uno de los platos más antiguos de la comida peruana es el pepián, el cual es mencionado por el célebre Esteban de Terralla y Landa en su obra “Lima por dentro y fuera”, escrita en el siglo XVIII. El autor, al referirse a un “convite” escribe: “Que empezaron los halagos, / Que cesan los cumplimientos, / Y que te alargan finezas, / Que te hacen dos mil obsequios. / Que ponen por primer plato / Un manjar muy estupendo, /…/ “Que sacan pepián después” (Lima, Imprenta de Tadeo López, 1838, páginas 37, 38).

Terralla indica además que el pepián era una de las “comidas del país” (Idem, página 152). Y Ricardo Palma registra “Pepián.- El Diccionario bautiza con el nombre de ‘pipián’ al guiso americano que conocemos por ‘pepián’” (“Papeletas lexicográficas”, Lima, Imprenta “La Industria”, 1903, página 210).

…(Leer más)

Parihuela

November 15, 2011

parihuela

La Parihuela

Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemanyá hubieran sido capaces de organizar un festín, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aquí no hay protagonistas: caracoles, pulpos, conchas de abanico, choros, pescado, camarones, cangrejo, calamares y langostinos confluyen en un mismo puerto donde ríos y mares desembocan con lo mejor de sus frutos.

Origenes de la Parihuela

Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados “Parihuelas”, sucedí­a que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ají­es, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas “Parihuelas”, así­ que el termino era “Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”, así­ la frase fue cambiando hasta llegar al “Vamos a preparar una Parihuela”…, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.

…(Leer más)

Patasca

November 15, 2011

sopa-patasca Un antiguo plato peruano es la patasca, muy apreciado en la Lima colonial, y así lo cuenta el célebre Esteban de Terralla y Landa en su satírica obra “Lima por dentro y fuera”, escrita a mediados del siglo XVIII bajo el pseudónimo de Simón Ayanque (Lima, imprenta de Tadeo López, 1838). Terralla, al referirse en su obra a la comida criolla, escribe: “Que te ponen luego zango, / Patasca, chupe de queso, / Y una morcilla con dulce, / Que traxo consigo un negro” (sic). Indica además que la patasca era una de las “comidas del país” (Idem, pp. 38, 152).

También se ocupa de ella el notable escritor Abelardo M. Gamarra, “El Tunante”, y en su artículo “San Troncheo”, describe un opíparo desayuno en una hacienda, con un cura y su “comadre”, y cuenta: “ví desfilar, de la cocina al comedor, fuentones de patasca y de arroz, y, entre papas por mayor y menor, unas tronchas tan grandes como la cabeza del cura” (“Rasgos de pluma”, Lima, Víctor A. Torres, editor, 1899, p. 636).

…(Leer más)

Patitas con Maní

November 15, 2011

patita El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur. Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del “Tocador de flauta”, de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata. El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

…(Leer más)

PESCADO A LA CHORRILLANA

November 15, 2011

Pescado-a-la-chorrillana-copy Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba.

Chorrillos es un balneario antiguo y tradicional peruano que se caracteriza por su gastronomía marina, y por un “toque encebollado”. Algunos platos peruanos tienen versiones “a la chorrillana” como el pescado a la chorrillana, cuyo origen se remonta a las picanterías chorrillanas populares hace más de un siglo.

…(Leer más)

Pescado a lo macho

November 15, 2011

pescado+a+lo+macho+2
Junto con la parihuela, la corvina a lo macho forma parte de lo mejor que tenemos en comida de mar. Por la variedad y valor proteico de sus ingredientes, suma a su delicioso sabor un elevado poder nutritivo. Incluso algunos le atribuyen cualidades afrodisiacas.

…(Leer más)

Pescado al ajo

November 15, 2011

pescado-al-ajo-comida-peruna

Un poco de historia del ajo

Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la preparación de sus pociones mágicas, pasando después a Egipto desde donde se supone que se extendió su uso, no solo como aditivo a las pócimas, sino que también se le dio utilidad culinaria, saliendo fuera de Egipto hacía otros pueblos con los que mantenía relaciones de tipo comercial.

…(Leer más)

Picante de camarones

November 15, 2011

picante_camarones1 El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes y su corte. Cuenta la leyenda que su Illa mágica o Camarón madre, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí, habita en las oquedades de los ríos de Arequipa, extendiéndose hacia toda la costa norte.

Narran las crónicas coloniales que el río Rímac tenia tal abundancia de estos crustáceos que habían pueblos camaroneros en ambas márgenes y, durante la colonia, debían tributar a las autoridades con este producto. La cerámica mochica y nasca ha perennizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

…(Leer más)

Picante de Cuy

November 15, 2011

cuy-2 En esta oportunidad presentamos otro de los platos bandera de la Región de Huánuco, nos referimos al riquísimo Picante de cuy a la huanuqueña. Hablemos del Cuy El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Huánuco),nombre que aún lleva en el Perú. Este pequeño animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años. En Huánuco de antaño hablo de los años 60 era infaltable que en cada hogar se críe al cuy para luego en ocasiones especial utilizarlo como platillo principal en sus mesas y que mejor idea que un picante de cuy.

…(Leer más)

Pulpo al Olivo

November 15, 2011

Receta del Pulpo al Olivo

Ingredientes del Pulpo al Olivo 2894958721_9af055e4e9

  • 1 ½ k de pulpo
  • 14 aceitunas negras, despepitadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
  • 2 cucharadas perejil finamente picado
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
  • 1 papa mediana

…(Leer más)

Chilcano de Pescado

November 15, 2011

afd00b099d2b7304bfc6222acb06d32d El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos”

…(Leer más)

Choclos a la Huancaína

November 15, 2011

choclos-a-la-huancaina-comida El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron su economía y alimentación en base al maíz, siendo éste uno de los motivos principales por la que se le incluyó como elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades.

EL MAIZ, GRANO IMPERIAL
Aunque es más conocida como cuna de la papa, la sociedad Inca también fue, al igual que las otras grandes civilizaciones de América, una civilización del maíz, cultivo conocido en el Perú desde por lo menos 1200 años a.c. Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y climáticos. El cronista Bernabé Cobo relata que en el antiguo Perú se hallaba maíz (llamado choclo) de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado.

…(Leer más)

Siguiente página »

Bottom