OTRO ORGULLO MAS PARA EL PERÚ: LA REVISTA FOOD AND TRAVEL NOMINO A NUESTRO PAÍS EN LA CATEGORÍA A MEJOR DESTINO DEL AÑO

La revista Food and Travel nominó a nuestro país en la categoría Mejor Destino del Año. Tenemos hasta este 25 de agosto para votar en http://foodandtravel.com/awards y llevarnos otro gran reconocimiento.

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ESTE 28 DE JULIO GRAN FIESTA PERUANA EN CORAL SPRING, FLORIDA POR UNA NOBLE CAUSA

VENGAN A CELEBRAR EL 28 DE JULIO
Desea celebrar el 28 de Julio en un ambiente alegre, con buena cena, música al vivo, bailes peruanos, rifas y mucha diversión.

La organizacion Manos peruanas unidas anima a los peruanos para que inviten a sus familiares y amigos. Se puede reservar sus mesas ahora mismo. Al participar de la fiesta están apoyando a los niños de Huanchaco, Trujillo, Perú. Desde ya se les agradecemos por su presencia y apoyo.

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EL CACAO DE LAMAS APUNTA A LA CHOCOLATERÍA FINA INTERNACIONAL

Los pobladores de Lamas, en San Martín, no solo se muestran orgullosos por sus tradiciones en cerámica y textilería, sino también por la gran riqueza natural que les rodea. El cacao es uno de los productos de gran calidad, el cual está abriéndose más a los mercados internacionales, según cuenta Ibérico Bocangel Zavala, dueño de la finca Ecoperlacha de Lamas.

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EXPORTACIONES DE PISCO CRECEN 24% HASTA MAYO Y LLEGAN A 25 PAÍSES

El pisco peruano se exportó por 1.7 millones de dólares entre enero y mayo del presente año a un total de 25 países cuyo ranking fue liderado por Estados Unidos que concentró el 56 por ciento del total, informó hoy la Gerente de Agro de la Asociación de Exportadores (Adex), Giannina Denegri.

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FIN DE SEMANA: EL PERÚ CELEBRA EL “DÍA DEL CEVICHE”

Desde Chorrillos a La Punta y desde Tumbes a Tacna, nuestro Ceviche es el rey indiscutible de la mesa peruana. Con su canchita serrana, sus chifles, su sarandaja y sus camotitos bien dulces, el Perú entero celebra, brinda por su grandeza e inigualable sabor y, por supuesto, por ser el emblema distintivo de nuestros colores con sabor a Perú.

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GASTRONOMÍA PERUANA SE LUCE EN FESTIVAL CELEBRADO EN DUBAI

Un festival de once días que sirve lo mejor de la comida y la cultura peruana se ha abierto en Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
El festival Perú Mucho Gusto se desarrollará del 27 al 6 de junio en Toro Toro, un galardonado restaurante latinoamericano situado en Grosvenor House Dubai.

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CAFETALERO PUNEÑO HACE REALIDAD SU SUEÑO CON TRIUNFO EN ESTADOS UNIDOS

El agricultor cafetalero Wilson Sucaticona tiene 35 años y más de la mitad de su vida se la ha pasado aprendiendo los secretos para producir el mejor café del mundo. En el rostro de este puneño sencillo y tímido se dibuja una sonrisa cuando habla del premio que ganó en Estados Unidos, donde el café Tunki que produce en San Pedro de Putina Punco obtuvo el primer lugar y fue seleccionado como el mejor café especial.

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FERIA ‘PERÚ, MUCHO GUSTO TACNA’ ESPERA RECIBIR 35,000 TURISTAS

Perú Mucho Gusto es una excelente excusa para visitar la ciudad de Tacna, conocer sus museos entre los que destaca el Museo Ferroviario; Calientes, con sus aguas termales de propiedades terapéuticas; el complejo arqueológico de Miculla, para apreciar los cerca de 500 petroglífos labrados en bajorrelieve, entre otros interesantes lugares.

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HISTORIAS AL FOGÓN: “SER COCINERA ES LA MEJOR PROFESIÓN DEL MUNDO”.

Sin duda el Perú es un país de historias. De hombres y mujeres que han hecho de sus vidas una constante aventura de esfuerzo y superación. Con mucho sudor y un gran corazón, muchos han edificado sus destinos como Martha Palacios, Jefa de cocina de “Panchita”. Todo un ejemplo de superación gracias al mágico poder de nuestra gastronomía.

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ENTREVISTA A CHEF PERUANO: JORGE ARMANDO SARMIENTO

Minnesota se rinde ante el sabor peruano

JORGE NOS ENTREGA SU “UCHU”

En los últimos años los restaurantes peruanos en USA se han incrementado. Muchos compatriotas, sabiendo lo exquisita que es nuestra comida, se animan a apostar por uno aquí. La respuesta del público no pudo ser mejor, los paladares americanos se han rendido ante la sazón peruana. En esta oportunidad hablamos con Jorge Sarmiento, uno de los chefs peruanos responsables de “Uchu”, restaurante ubicado nada menos que en Minnesota.

¿De dónde es usted exactamente?

Soy de Lima, San Borja para ser más exacto.

¿Cómo le empezó a gustar la cocina? Cuando empezó a cocinar?

Bueno desde muy pequeño viendo a mi familia cocinar, no solo a mi madre como buenas amas de casas y cocineras que lo son, pero también viendo a mi padre que es Ing. Civil preparando sus especiales los días domingos.

¿Desde su punto de vista, ¿cuál es la posición de la cocina peruana en el mundo?

Es una cocina que se está expandiendo definitivamente gracias al trabajo de todos nosotros que con esfuerzo y dedicación sacamos adelante el nombre de nuestra comida.
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CHEF GUILLERMO RUSSO: “NUESTRA COCINA ES TAN CAPAZ DE PRODUCIR PLATOS TRADICIONALES COMO DE VANGUARDIA”.

 Es hincha del “Arroz con Pollo”, empezó a cocinar en casa a los 15 años, hace un poco más de 16 años que viene ofreciendo nuestros sabores en Canadá. Guillermo Russo, todo un gendarme de nuestra gastronomía en la ciudad de Montreal, habla con sabrosa melancolía de la cuna que lo vio nacer y de esos ingredientes que defiende con autoridad y respeto. Conózcalo en esta entrevista.

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CHEF RICARDO ZÁRATE LE PONE SABOR A BEVERLY HILLS

 No es común que en un restaurante pueda sentarse, pedir un Pisco Sour –sobre una barra de mármol y delante de una cocina abierta- y ver a un chef y su equipo en acción. Entre sabores, colores y exquisitos aromas, esto es posible en “Picca”, el restaurante de Ricardo Zárate, un peruano en Beverly Hills que defiende a capa y espada su ceviche, potaje costeño que personalmente sirve cada día en su local. Conozcamos su receta de vida.
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TIRADITO DE LUBINA (RECETA DEL CHEF RICARDO ZARATE)

Historia del Tiradito

El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero diferenciándose en el corte de la carne y la maceración de la misma.

Es un plato originario del puerto de Pisco, que en su elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia sustancialmente de ellos.

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CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES: DIFUNDIENDO LA COMIDA PERUANA EN COLOMBIA Y EN EL MUNDO

Nuestra gastronomía esta sufriendo un boom, nuestra comida se degusta en mesas de muchos paises al rededor del mundo, no solo por los peruanso que migraron llevando su sazón con ellos, sino por el boca a boca de turistas que llegaron a nuestro país en busqueda de MachuPichu, las líneas de Nazca y se encontraron gratamente con algo igual de sorprendente, nuestra gastronomía. Sumado esto a la era tecnologica actual. El rumor de nuestra cocina se va conociendo a nivel mundial. Sigue leyendo

SALSA CRIOLLA PERUANA

Tambien llamada salsa criolla limeña, es un excelente complemento para acompañar algunos de los mejores platos peruanos. Se puede usar como acompañamiento de entradas, segundos o platos fuertes. No se puede concebir un pan con chicharron sin salsa criolla o un arroz con pato o la papa rellena. Pero en realidad se puede usar como complemento con casi cualquier plato.
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CHUPE DE CAMARONES: CHÚPATE ESTE CAMARÓN


Camarón que se duerme se lo lleva la corriente y termina dentro de este emblemático y suculento plato hondo de la cocina arequipeña. "Camarón"; también es el que come y chupa gratis sin ser convidado, pero, en esta ocasión, este camarón -invitado con membresía de por vida en nuestro Perú-, está para chuparse los dedos. Con ustedes: El "Chupe de Camarones", sabroso manjar concebido sobre el regazo del Misti, que duerme a muchos y deleita a cuanto mortal lo ha probado.

No te chupes y cómete un chupe

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Pallares

Origen del pallar

El nombre de pallar proviene del mochica paxller [paɬeɾ], vía el quechua pallar. Durante la época del Virreinato del Perú, los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa, el nombre inglés de “Lima Beans” se debe a que estas fueron exportadas en cajas de mercancía que describía su lugar de origen: Lima, Perú, proviniendo de ahí su nombre. Esta legumbre es originaria de la América tropical y subtropical, en concreto de las zonas andina y mesoamericana.

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Parihuela

La Parihuela

Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemanyá hubieran sido capaces de organizar un festín, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aquí no hay protagonistas: caracoles, pulpos, conchas de abanico, choros, pescado, camarones, cangrejo, calamares y langostinos confluyen en un mismo puerto donde ríos y mares desembocan con lo mejor de sus frutos.

Origenes de la Parihuela

Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados “Parihuelas”, sucedí­a que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ají­es, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas “Parihuelas”, así­ que el termino era “Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”, así­ la frase fue cambiando hasta llegar al “Vamos a preparar una Parihuela”…, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.

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Patasca

Un antiguo plato peruano es la patasca, muy apreciado en la Lima colonial, y así lo cuenta el célebre Esteban de Terralla y Landa en su satírica obra “Lima por dentro y fuera”, escrita a mediados del siglo XVIII bajo el pseudónimo de Simón Ayanque (Lima, imprenta de Tadeo López, 1838). Terralla, al referirse en su obra a la comida criolla, escribe: “Que te ponen luego zango, / Patasca, chupe de queso, / Y una morcilla con dulce, / Que traxo consigo un negro” (sic). Indica además que la patasca era una de las “comidas del país” (Idem, pp. 38, 152).

También se ocupa de ella el notable escritor Abelardo M. Gamarra, “El Tunante”, y en su artículo “San Troncheo”, describe un opíparo desayuno en una hacienda, con un cura y su “comadre”, y cuenta: “ví desfilar, de la cocina al comedor, fuentones de patasca y de arroz, y, entre papas por mayor y menor, unas tronchas tan grandes como la cabeza del cura” (“Rasgos de pluma”, Lima, Víctor A. Torres, editor, 1899, p. 636).

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Patitas con Maní

El maní o inshic, en quechua, era uno de los productos más alimenticios e importantes en el Perú antiguo; creció en las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur. Como todos los alimentos, nuestros antepasados lo consideraron sagrado y fue perennizado en representaciones antropomorfas como la del “Tocador de flauta”, de la cultura Mochica, así como los hermosos collares de la tumba del Señor de Sipán que representan reproducciones de maníes con cáscara, en oro y plata. El maní se utilizó en numerosas comidas, salsas y mazamorras o apis, así como en bebidas, como el Ponche o la Chicha de maní.

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PEPIAN DE CHOCLO

Historia del Pepian en el Perú

Uno de los platos más antiguos de la comida peruana es el pepián, el cual es mencionado por el célebre Esteban de Terralla y Landa en su obra “Lima por dentro y fuera”, escrita en el siglo XVIII. El autor, al referirse a un “convite” escribe: “Que empezaron los halagos, / Que cesan los cumplimientos, / Y que te alargan finezas, / Que te hacen dos mil obsequios. / Que ponen por primer plato / Un manjar muy estupendo, /…/ “Que sacan pepián después” (Lima, Imprenta de Tadeo López, 1838, páginas 37, 38).

Terralla indica además que el pepián era una de las “comidas del país” (Idem, página 152). Y Ricardo Palma registra “Pepián.- El Diccionario bautiza con el nombre de ‘pipián’ al guiso americano que conocemos por ‘pepián’” (“Papeletas lexicográficas”, Lima, Imprenta “La Industria”, 1903, página 210).

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PESCADO A LA CHORRILLANA

Hijo ilustre del heroico distrito que le otorga su nombre, el pescado a la chorrillana es todo un clásico que seduce el paladar de todo aquel que lo prueba.

Chorrillos es un balneario antiguo y tradicional peruano que se caracteriza por su gastronomía marina, y por un “toque encebollado”. Algunos platos peruanos tienen versiones “a la chorrillana” como el pescado a la chorrillana, cuyo origen se remonta a las picanterías chorrillanas populares hace más de un siglo.

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Pescado al ajo

Un poco de historia del ajo

Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la preparación de sus pociones mágicas, pasando después a Egipto desde donde se supone que se extendió su uso, no solo como aditivo a las pócimas, sino que también se le dio utilidad culinaria, saliendo fuera de Egipto hacía otros pueblos con los que mantenía relaciones de tipo comercial.

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Picante de camarones

El camarón o yukra, en quechua, (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium) de delicada y jugosa carne, fue alimento del hombre peruano desde tiempos prehistóricos y era destinado a los reyes y su corte. Cuenta la leyenda que su Illa mágica o Camarón madre, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí, habita en las oquedades de los ríos de Arequipa, extendiéndose hacia toda la costa norte.

Narran las crónicas coloniales que el río Rímac tenia tal abundancia de estos crustáceos que habían pueblos camaroneros en ambas márgenes y, durante la colonia, debían tributar a las autoridades con este producto. La cerámica mochica y nasca ha perennizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

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Picante de Cuy

En esta oportunidad presentamos otro de los platos bandera de la Región de Huánuco, nos referimos al riquísimo Picante de cuy a la huanuqueña. Hablemos del Cuy El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Huánuco),nombre que aún lleva en el Perú. Este pequeño animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años. En Huánuco de antaño hablo de los años 60 era infaltable que en cada hogar se críe al cuy para luego en ocasiones especial utilizarlo como platillo principal en sus mesas y que mejor idea que un picante de cuy.

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Choclos a la Huancaína

El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron su economía y alimentación en base al maíz, siendo éste uno de los motivos principales por la que se le incluyó como elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades.

EL MAIZ, GRANO IMPERIAL
Aunque es más conocida como cuna de la papa, la sociedad Inca también fue, al igual que las otras grandes civilizaciones de América, una civilización del maíz, cultivo conocido en el Perú desde por lo menos 1200 años a.c. Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y climáticos. El cronista Bernabé Cobo relata que en el antiguo Perú se hallaba maíz (llamado choclo) de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado.

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