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TACU TACU DE MARISCOS (RECETA EXQUISITA DEL CHEF ORTIZ ABELINO GARCIA MORALES)

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Origen del Tacu Tacu

El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla. Las referencias más antiguas conocidas del tacu-tacu datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Flores y Galindo.



El tacu-tacu habría sido elaborado originalmente por mujeres esclavas de raza negra, quienes provechaban la comida sobrante para elaborar este plato; posiblemente esta práctica haya sido común entre los afro-descendientes en distintas regiones de América por lo que existen platos similares en otros países, por ejemplo el Gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, el Arroz moro en República Dominicana, el Congri y Moros y cristianos en Cuba, el Casamiento en El Salvador, la Feijoada en Brasil, y el Hoppin’ John en Estados Unidos de América. En ninguno de estos casos se llega a freir como en el caso del Tacu-Tacu del Perú.

Se especula que el término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «tacuni» que significa «mezclar una cosa con la otra»

Hoy el tacu tacu se sirve acompañado: con huevo, apanado, lomo al jugo o pollo. “Hay algunos intrépidos cocineros que gustan de rellenarlo, especialmente de mariscos como camarones, langostinos o con todos juntos”

Receta del Tacu Tacu de Mariscos

Ingredientes del Tacu Tacu de Mariscos:

  • 200 gramos de frijol,
  • 25 gramos de arroz,
  • 40 gramos de calamar,
  • 40 gramos de camarón,
  • 20 gramos de pulpo,
  • 20 gramos de tocineta,
  • 120 gramos de salsa madre echo en casa,
  • 10 mililitros de aceite vegetal,
  • 10 gramos de cebolla roja,
  • 10 gramos de alverja,
  • 2 gramos de ajo,
  • 2 gramos de cilantro,
  • 2 gramos de orégano,
  • 2 gramos de pimienta negra molida,
  • 2 gramos de sal y al gusto.

Preparación del Tacu Tacu de Mariscos:

Poner a calentar un wok y agregar aceite de oliva, previamente se a mezclado el arroz y los frijoles procediendo a saltearlos en el wok ya caliente hasta que esta mezcla dore de manera uniforme. Posterior mente a esta mezcla le damos forma ovalada para que quede lista para emplatar. La salsa calentar un sarten y agregar aceite vejetal, cuando este se encuentre caliente se agrega ajo finamente picado y cebolla cabezona blanca hasta que dore, luego se agrega la salsa madre junto con los mariscos dejando que se cocine aproximadamente 3 a 5 minutos y después se le adiciona arverja, culantro (cilantro) y sal. Esta salsa debe quedar a punto para el montaje.

Montaje: En un plato pando servimos la porción de tacutacu y al momento de salir el plato para la mesa lo bañamos con la salsa
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img_2640 Chef ORTIZ ABELINO GARCÍA MORALES
RESTAURANT MOCHIKA AVENIDA CAÑASGORDAS, CASA 19, CIUDAD JARDÍN, CALI COLOMBIA
Telefonos: 3160487 cel: 3167388094
www.mochika.com

Videos del Tacu Tacu

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