CREMA DE ROCOTO


Como para la mayoría de salsas, hay muchas variaciones para las recetas de salsas de rocoto o salsas de aji. Presentamos una receta muy sabrosa que puede acompañar muchas comidas, pero pueden sentirse libres de liberar su creatividad y hacer sus propias modificaciones.

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Receta de Nuestra Crema de Rocoto

Ingredientes de nuestra Crema de Rocoto:

  • 3 rocotos
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 1 ½ taza de aceite de oliva
  • 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
  • ½ poro, cortado en trozos grandes
  • ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
  • Jugo de 3 limones
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Preparación de Crema de Rocoto:

Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

Relacionados: Puede revisar también nuestra receta de la Salsa de Rocoto.

SECRETOS DE CHEFS PERUANOS:

  • Gian Gallia, autor del blog Cocina paso a paso, “hervir el rocoto varias veces para bajarle el nivel de picante. Una vez que rompe el hervor se cambia de agua. Podemos repetir este proceso hasta tres veces”.
  • Teresa Izquierdo: “Freímos el rocoto, con cebolla y aceite. Eso evita que se avinagre. Además frito saca un sabor especial”.
  • Don Cucho La Rosa: “Se hierve el rocoto a varias aguas para luego licuarlo con un chorro de aceite”.

El Rocoto en el Perú

El rocoto es un ají tradicional del sur peruano, tanto de Puno y del Cuzco como de Arequipa, donde es un producto emblemático de la cocina de este departamento, de tal manera que muchas comidas lo tienen como base como el rocoto relleno, el escribano, además de chupes, salsas y guisos. Sin duda es en la zona Andina – Bolivia y Perú – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.

Videos de la Crema de Rocoto

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