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Parihuela

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La Parihuela

Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemanyá hubieran sido capaces de organizar un festín, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aquí no hay protagonistas: caracoles, pulpos, conchas de abanico, choros, pescado, camarones, cangrejo, calamares y langostinos confluyen en un mismo puerto donde ríos y mares desembocan con lo mejor de sus frutos.

Origenes de la Parihuela

Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercadería en aquellos tabladillos llamados “Parihuelas”, sucedí­a que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte, en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ají­es, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es por eso que cada vez que iban a preparar una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscar estas “Parihuelas”, así­ que el termino era “Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”, así­ la frase fue cambiando hasta llegar al “Vamos a preparar una Parihuela”…, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la época prehispánica.



Virtudes de la Parihuela

Es la Parihuela la mejor muestra de un plato hecho por pescadores para subsistir en su lucha diaria contra el mar, puesto ahora en restaurantes, con las sofisticaciones del caso y con las especialidades que marcan diferencias para convertirla en una de las más cotizadas delicias marinas. En cuanto a las virtudes que se le atribuyen como plato afrodisíaco, basta decir que levantan más que el ánimo de sus consumidores ocasionales. La presencia de un alto contenido de fósforo puede encender las más extinguidas pasiones y avivar el fuego sofocado por el paso de los años.

Caldo espeso, caliente, ligeramente picante, rojo gracias a la salsa madre y al coral de los camarones, variedad de mariscos, chicha de jora o vino, adornado con algas y culantro, trozos de pescado fresco hacen de este potaje algo muy singular. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes.

Recetas de la Parihuela

Ingredientes de la Parihuela 311

  • Medio kilo de cabezas de pescado.
  • Un cuarto de kilo de corvina en trozos.
  • Dos cangrejos de regular tamaño.
  • 250 gramos de camarones.
  • Medio kilo de mariscos (caracoles, almejas, mejillones, camarones, calamares).
  • Una huevera de pescado.
  • Una cebolla picada.
  • Medio puerro chino.
  • Un tomate picado.
  • Medio atado de apio.
  • Dos cucharadas de harina de chuño.
  • Una cucharadita de ajo molido.
  • Dos cucharadas de pimiento panca molido.
  • Una cucharada de pimiento mirasol.
  • Tres cucharadas de pimentón picado.
  • Una copa de vino blanco.
  • Doce tazas de agua.
  • Sal, y pimienta.

Preparación de la Parihuela

Para la preparación de este plato debes tener en cuenta la gran variedad de mariscos que lo integran; por lo tanto puedes agregar algunos y quitar otros.  El primer paso es preparar un caldo concentrado y sustancioso hirviendo en doce tazas de agua mejillones, hueveras, cangrejos y cabezas de pescado; lo cuelas y le agregas el vino. Queda mejor si lo espesas con un poco de harina de chuño diluida en agua. Aparte freír la cebolla con el ajo, el pimentón, los dos tipos de pimiento, tomate, apio y puerro. Revuelve esto bien y luego mézclalo.

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Videos de la Parihuela

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