Ceviche de Pescado

Ingredientes
1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
3 dientes de ajo molidos o triturados,
15 limones verdes (o limas),
Culantro,
Perejil,
Pimienta,
Sal,
Cebolla,
Preparación
Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

Ingredientes

  • 1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
  • 3 dientes de ajo molidos o triturados,
  • 15 limones verdes (o limas),
  • Culantro,
  • Perejil,
  • Pimienta,
  • Sal,
  • Cebolla,

Preparación

Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

Un pensamiento en “Ceviche de Pescado

  1. I have been eating at Playa Azul for over twteny years and consider it one of my very favorite restaurants. The food is consistently prepared and always flavorful, the service always good, and the setting probably one of the most pleasant in Santa Barbara!

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