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Ceviche de Pescado

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Ingredientes
1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
3 dientes de ajo molidos o triturados,
15 limones verdes (o limas),
Culantro,
Perejil,
Pimienta,
Sal,
Cebolla,
Preparación
Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

Ingredientes

  • 1 kg., de pescado cortado a filetes (queda bien cualquier pescado blanco menos el rape),
  • 3 dientes de ajo molidos o triturados,
  • 15 limones verdes (o limas),
  • Culantro,
  • Perejil,
  • Pimienta,
  • Sal,
  • Cebolla,

Preparación

Cortar el pescado en dados de 1 cm. y medio aproximadamente y limpiarlos para quitar las impurezas. Se le puede agregar un poquito de leche. Luego se le añaden los dientes de ajo molidos y la pimienta (y, si se desea, la guindilla) y se revuelve todo. Se exprimen los limones encima (reservamos 3 ó 4), removemos con una cuchara y dejamos reposar de 10 a 15 minutos, mientras iremos observando que cambia de color y se va volviendo cada vez más blanco (esto es porque se cuece en el propio ácido; mientras más fresco sea el pescado, más rápido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica el perejil y el culantro y se cubre el pescado con cebolla a trocitos pequeños. Al final, se espolvorea encima un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve inmediatamente ya que el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga.

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