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CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO

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RECETA DEL CABRITO A LA OLLA

Ingredientes del cabrito a la olla

  • 1 cabrito tierno, limpio
  • ½ taza de puré de rocoto
  • ½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • ½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
  • ½ k de cebolla, picada
  • 1 litro de yogurt natural
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso de cerveza rubia
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Puré de Rocoto: 2 rocotos
  • 2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
  • Sal
  • 1 cucharadita al ras de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación del cabrito a la olla

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente. Retirar el cabrito de la maceración y freírlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar. En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno. Servir con arroz blanco.

Puré de Rocoto

Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar. Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

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