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Anticuchos de Corazón

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Preparación

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 cm. de ancho y después en cuadritos. Se colocan en un tazón, se mezclan con todos los ingredientes y se deja macerar de un día para otro.
Ensartar en palitos tres o cuatro trozos y colocarlos a la parrilla.
Con una brochita untar el aderezo mientras se fríen.

Calentar en una cacerola el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el ají.
Sazonar con sal y pimienta.  Agregar el pan remojado y dejar cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mover para que no se pegue. Añade los huevos cortados en rajas y el queso parmesano; mézclalos bien. Servir sobre las papas espolvoreando el perejil picado.

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