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Ají de Huevos

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Ingredientes

  • Diez huevos duros
  • Una taza de cebolla picada
  • 1/2 cucharada de ajo molido
  • 1/2 taza de ají mirasol molido
  • 1/2 taza de aceite
  • Dos tazas de pan remojado en leche (colado o licuado)
  • 1/2 Taza de queso parmesano rallado
  • Diez papas amarillas medianas y sancochadas
  • Dos cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el ají.
Sazonar con sal y pimienta.  Agregar el pan remojado y dejar cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mover para que no se pegue. Añade los huevos cortados en rajas y el queso parmesano; mézclalos bien. Servir sobre las papas espolvoreando el perejil picado.

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