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EL SUSPIRO A LA LIMEÑA

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suspiro-a-la-limena-01 El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional peruano creado por Amparo Ayarez en 1818 en Lima.

Historia del suspiro a la limeña

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.


La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.

La base de su elaboración es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco llegó procedente de España al Perú. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como “mangier Blanc”, en Italia se llamó “Blanc mangieri”.

En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar (si, con Ud. lo lee, con pechuga de gallina) y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con sólo azúcar y harina, de donde nació el Suspiro de Limeña.

El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también traído al Perú por parte de los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro español  un poco de originalidad.


Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también es común en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.

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Receta del suspiro a la limeña

Ingredientes del suspiro a la limeña

  • 1 Lata de leche condensada (azucarada) grande
  • 1 Lata de leche evaporada grande
  • 1 Ramita de canela
  • 5 Yemas de huevo
  • 3 Claras
  • 1 Taza de azúcar blanca
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de vino Oporto.

Preparación del suspiro a la limeña

  • En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso.
  • Fuera del fuego, añádale las 5 yemas, coladas, y la vainilla, cuando entibie sírvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
  • Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agrégale el almíbar, preparado con el azúcar y el vino oporto, a punto de hebra;
  • añádale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera.
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Videos sobre Suspiro a la limeña

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