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BAVAROIS DE LÚCUMA

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El Bavarois de lúcuma es un postre dulce peruano muy rico, siempre pedido en la mesa peruana

Origen del Bavarois de lúcuma
El origen del bavarois es europeo. Se presume que se inventó en Suiza o Francia, pero la verdad es que no es algo que se conozca con certeza. Básicamente consiste en una crema a base de claras de huevo, “aligerada” con crema chantilly y “cuajada” con gelatina.

Estilos del Bavarois de Lúcuma
Una vez que sabemos las bases, es muy sencillo improvisar y cambiar el sabor y aspecto de la receta a nuestro gusto. Por ejemplo, si prefieres utilizar otra fruta, pueden hacerlo; si prefieres agregar trozos de fruta enteros, ¡no hay problema!; si te gustaría que la presentación tenga una capa de gelatina “sólida” con trozos de fruta en el interior (como en la torta helada).


Receta del Bavarois de Lúcuma


Ingredientes del Bavarois de Lúcuma

4 huevos
¼ taza de agua
1 taza de leche evaporada
1 taza de azúcar
2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina)
6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos *
1 taza de crema de leche
¼ cucharadita de vainilla

Preparación del Bavarois de Lúcuma

Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.
Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.
Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.
Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.
Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.
Opcional: Servir con Crema Pastelera.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

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