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EL PISCO SOUR

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Repasando y leyendo, es que llega a nuestras manos, una bella recopilación de frases rítmicas, sobre el pisco. Antonio Cavero, un norteño decimista, que dejó huella entre quienes lo conocieron, legó en manos de Rodolfo Tafur, las deliciosas y húmedas palabras sobre nuestro licor de bandera, para que fluya en esta semana, con más ímpetu en nuestras venas:


    Ni el tequila de Jalisconi el whisky,
    ni el vodka ruso
    son mejores, Dios dispuso
    a nuestro peruano Pisco.
    Sobre el pescado, el marisco,
    sobre el chicharrón sabroso
    o el alimento grasoso,
    el bajativo indicado,
    ese licor sagrado,
    nuestro pisco delicioso.
    No soy enólogo experto, pisco-2
    pero si soy libador,
    curioso averiguador,
    perdón si en algo no acierto.
    Son cuatro y esto es cierto
    los piscos fundamentales,
    es decir los principales:
    puro, Italia, moscatel
    y el borgoña. Es el plantel
    de piscos tradicionales.
    De acuerdo al mosto empleado
    saldrá el tipo de licor,
    cada uno en su sabor
    para su gusto y agrado.
    También hay pisco acholado,
    mezcla de varios sabores
    y según los catadores,
    hay composiciones muchas
    que dan polémicas luchas
    entre tercos bebedores.
    Ica, Majes, Vitor, Ilo, pisco-1
    Locumba, tierras de ley
    con Moro Jimbe y Huarmey
    dan piscos de gran estilo.
    Hay que opinar con sigilo
    al decir cuál es mejor,
    cada quien es defensor
    del honor de su terruño,
    Pero, es cierto como un cuño
    que es un licor superior.
    Lunahuaná, Pacarán,
    en Cañete y Catapalla
    un pisco excelente se halla,
    Rodolfo me dio el “talán”.
    Además por Mala están
    en San Antonio y en Flores,
    los mejores productores
    que conocen bien la “moña”
    el destilar del borgoña,
    un pisco de los mejores.
    El buen pisco es siriposo, pisco
    incoloro, trasparente,
    según la uva ingrediente
    dará el sabor licoroso.
    Forma un cordón aceitoso
    si se agita con la mano.
    Un pisquero puritano,
    nunca, jamás cambiaría
    la deliciosa ambrosía
    de este producto peruano.
    Con estas ideas vagas,
    breve resumen del pisco,
    hago detener mi disco,
    por más que hablar de él me halaga.
    Cualquier elogio que le haga
    es poco para el licor
    que tiene el inmenso honor
    de ser de origen peruano.
    ¡Salud, bebedor mundano,
    Con su divino sabor!.

Créditos: Cecilia Portella Morote

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Ingredientes del Pisco Sour

Para el almíbar:

1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de agua

Para la bebida:

7 1/2 oz. (225 ml) Pisco
1 clara de huevo
2 1/2 oz. (75 ml) de jugo de limón
Hielo.

Para servir:

Amargo de Angostura

Preparación del Pisco Sour

1. Para preparar el almíbar de azúcar:

  • Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar.
  • Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar.
  • Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.

2. Para preparar el Pisco Sour:

  • Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
  • Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo.
  • Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto.
  • Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo “old fashioned” o en copas de vino blanco.
  • Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
  • La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.

Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede añadir para tener una bebida más fuerte. Si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.

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VIDEOS SOBRE PISCO SOUR

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