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POLLO A LA BRASA: SUCULENTO, POPULAR E IMPRESCINDIBLE

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El Pollo a la Brasa Peruano ¿Quién no ha caído rendido ante su majestad el Pollo a la Brasa?. de sabrosa envestidura y suave color dorado, el Pollo a la Brasa da vueltas en nuestra vida cotidiana como en las brasas al calor del carbón de alguna limeñísima pollería. Quizás en Miraflores, Los Olivos o en el histórico Jirón de La Unión, no hay escenario predilecto para ser testigos del protagonismo de este magno manjar peruano. He aquí su sazonada historia.

El Pollo a la Brasa ya es una estrella consagrada en la pasarela gastronómica peruana

 

Historia del Pollo a la Brasa

Fue en los años 50 que el suizo Roger Schuler llegó a Lima con unos amigos interesados en el rubro hotelero. Un domingo, de paseo en Santa Clara junto con Mario Bertoli Demarchi, observaron a una dama ensartar pollos bebés en una barra de hierro de más de un metro de largo, la que luego era girada sobre las brasas de unos leños. Es a raíz de esta visión, que nace la idea del proceso de cocción del pollo a la brasa.

El 5 de febrero de 1950, Roger le pide a su amigo y compatriota Franz Ulrich -experto en metalmecánica-, que instale en su casa un horno con particulares especificaciones. Es así como nació La Granja Azul y su lema: Coma todo el pollo que quiera por cinco soles. La pollería, localizada en plena Carretera Central, tuvo en sus inicios como clientes a personas que viajaban por dicha vía, pero luego, cuando la pollería se hizo más conocida, su público se incrementó con la visita semanal de muchos comensales que acudían desde Lima.

Fue tanto el éxito que luego otro suizo inauguró una pollería en la Av. Benavides, llamada El Rancho cuyo horno también fue instalado por Fran Ulrich, según recuerda Johnny Schuler, hijo del dueño de la Granja Azul.

Horno para pollo a la brasa Al principio el Pollo a la Brasa solo era consumido por un sector de la clase alta, y además los locales no pasaban de diez, lo que les permitía diferenciarse. El Rancho, por ejemplo, servia el pollo en platos de madera. La Caravana, situada en Pueblo Libre, tenia (y aún mantiene) un estilo tipo lejano oeste. Otras pollerías eran la Kikiriki y El Sótano, ubicadas en la entonces llamada gran Av. Grau. Poco a poco el consumo del Pollo a la Brasa se fue incrementando, y dejó de ser exclusivo de la clase alta; ya los días sábados familias enteras llenaban las pollerías para compartir este manjar, el cual se dice que es más rico cuando se come con las manos, y de allí viene la costumbre de colocar una vasija con agua tibia y limón. Algunas personas inocentes pensaban que ésta era una limonada que acompañaba al pollo, cuando en realidad era la forma de sacar la grasa de las manos, y nunca faltaba el incauto que pedía al mozo un poco de azúcar para la limonada, lo cual era muy gracioso y celebrado por el público asistente.

Posteriormente, el pollo pasó a comerse diariamente, y en la actualidad no es raro ver por las calles que el almuerzo es un delicioso cuarto de pollo a la brasa con sus papas, ensalada, cremas y nuestra bebida de sabor nacional. Pero, ¿qué es lo que nos provoca comerlo? ¿Será el rico olor que despide cuando está dando vueltas en las brasas, su muy peruanísima receta, la mezcla de ingredientes en la que el pollo se embebe para luego ser cocinado lentamente o el hecho de ser económico, sabroso y que alcanza para saciar hasta el hambre más voraz?

El Pollo a la Brasa Peruano en el Mundo

Pollo-A-La-Brasa-eecue_26408_7igb_l Sea lo que sea, el Pollo a la Brasa siempre tienta hasta al más reservado de los comensales; incluso la chica más vanidosa y practicante de rigurosas dietas siempre termina rendida ante los encantos de nuestro agraciado pollo. Gracias a Dios, en cada esquina hay una pollería, desde la más cara y elegante hasta la humilde, para que todos puedan satisfacer la tentación.

Pero aquí no queda la historia, el Pollo a la Brasa cruzó nuestras fronteras. En noviembre del 2007, la cadena Pardo’s Chicken abrió una pollería en la ciudad de Nueva York y desde aquel entonces, la franquicia peruana ha registrado alrededor de los 23 millones de dólares en ventas. El programa de expansión de esta marca no solo contempla el mercado norteamericano, sino también países como México, Ecuador, Brasil, Chile y Centro América. Por su lado, la cadena Rocky opera ya en Bolivia y Brasil, mientras que Norky en Ecuador.

Asimismo, La Caravana tiene una presencia en las ciudades de Los Angeles y en Miami, compartiendo mercado con otras pollerías peruanas de nacimiento estadounidense como El Pollo Inka, El Pollón Grill, La Cabaña, entre muchas otras que aseguran larga vida al Pollo a la Brasa en la carta gastronómica, ya no solo en Perú sino también en el  resto del mundo.

Y no queda alli, los peruanos en el mundo se han encargado de llevar la receta del pollo a la brasa a donde han llegado. En Miami por ejempo es muy facil encontrar muchas pollerías, especialmente en el conocido Kendall. En Japón hay varios cientos de restaurantes que tienen el pollo a la brasa en su menu. En Madrid, la colonia peruana tambien disfruta de muchos restaurantes que ofrecen esta delicia. Incluso en Shangai, Roma, Londres no faltan las pollerías peruanas.

El Instituto Nacional de Cultura, mediante Resolución Directoral N º 1066 del 14 de octubre de 2004, declaró pollo a la brasa, como parte de un oficial de Perú, patrimonio cultural.

El Horno del Pollo a la Brasa

La Rotisserie es una forma de asar pollo o carne frente a un espacio de calor (llama de fuego), que es operada por un motor eléctrico a manera de reloj (da vueltas). Antes era operada a mano con la finalidad de que las carnes tengan un resultado homogéneo en su cocimiento, pero con el pasar de los años, los motores reemplazaron a las manos logrando el mismo resultado. Se usa en Pollos a la Brasa, cerdo o res. El diseño de este tipo de asadores incluye la de un espeto montado sobre dos horquillas de tal forma que se puede asar o hacer a la parrilla.

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La receta del Pollo a la Brasa

Ingredientes del Pollo a la Brasa:

  • 1 Pollo entero chico
  • 5 Cucharadas de ajo molido
  • 2 Cucharadas de romero
  • 1 Cucharada de sal
  • 2 Cucharadas de comino
  • 2 Cucharadas de sillao
  • 2 Cucharadas de Ajino-moto
  • 2 Cucharadas de pimienta negra
  • Orégano

Preparación del Pollo a la Brasa:
Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego de pone a cocinar en las brasas de la leña, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y cremas al gusto.

Datos del Pollo a la Brasa

– Al parecer el 95.7% de peruanos prefieren ir a una pollería que a cualquier otro tipo de restaurante.
– El 45.8% de personas acuden semanalmente a una pollería.
– 9 de cada 10 personas consumen habitualmente Pollo a la Brasa.
– En la década de los 80 el Pollo a la Brasa se popularizó.
– Actualmente el Pollo a la Brasa es consumido por todas las clases sociales en el Perú.
– Desde la segunda mitad del siglo pasado el INC declaró al Pollo a la Brasa Patrimonio de la Nación.

Fuente: www.polloalabrasa.com

Hornos para hacer Pollo a la Brasa en USA

Luego de iniciado el negocio del Pollo a la Brasa en Lima, en 1960 se creo la empresa de metalmecánica de los Hermanos Ruiz (www.h-ruizhnos.com). Este grupo empresarial lidera hasta hoy la fabricación de hornos para llevar a cabo la sabrosa tarea de preparar el Pollo a la Brasa. En la actualidad, sus hornos se venden no solo en Perú -atendiendo a prestigiosas cadenas de pollerías-, sino también en Venezuela, Bolivia, Panamá, Japón y USA.

Escrito por: Carlos Huamán

VIDEOS SOBRE POLLO A LA BRASA PERUANO

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171 comentarios en “POLLO A LA BRASA: SUCULENTO, POPULAR E IMPRESCINDIBLE”


  1. lidia marquez, dijo:
    August 21, 2015 10:50 am

    Buenas Tardes, me gustaria saber si Uds. ofrecen clases en Lima, y que tiempo toman sus clases y si dan algun tipo de certificacion, muchas gracias.

    [Reply]

  2. INSTITUTO “PEROU GOURMET”, dijo:
    June 25, 2015 4:29 pm

    Pollo a la brasa peruano, a todos los interesados en aprender de manera formal, profesional, seria, con ingenieros en industrias alimentarias, chef y gastrónomos profesionales (titulados) la elaboración del “pollo a la brasa peruano”, el instituto de educación superior “perou gourmet” de arequipa-perú brinda desde hace 12 años la asesoría y capacitación en elaboración profesional de “pollo a la brasa peruano” a nivel nacional e internacional. nuestras formulas y procedimientos estan patentados y han sido diseñados por ingenieros en industrias alimentarias, gastrónomos profesionales, chef profesionales de alta cocina, nutricionistas, etc. somos una empresa de asesoría & capacitación formalmente establecida con más de 12 años de experiencia, ello garantiza la calidad de nuestros servicios de asesoría y capacitación integral para iniciar o mejorar su negocio de “pollo a la brasa peruano” o “gastronomia peruana”. para mayores informes pueden llamarnos al telf: (054) 258616, celular (054) 973132746, e-mail: perougourmetl@yahoo.com o pueden visitarnos en nuestro local del instituto sito en calle chullo nº 416-b, (umacollo), arequipa-perú.
    !con nuestro apoyo lograras el exito en tu negocio!
    ” instituto perou gourmet”
    dirección
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

    admin Reply:

    Tienen programa de capacitacion a distancia?

    [Reply]

    INSTITUTO "PEROU GOURMET" Reply:

    Pollo a la Brasa Peruano. Tenemos un servicio de Capacitación y Asesoría a Distancia, en diferentes modalidades, con lo cual podrás obtener el Know How necesario para tener éxito en dicho emprendimiento en cualquier parte del mundo.
    Para mayores informes puedes comunicarte a los telf. (054)258616 – 773973 o Cel. 973132746 Arequipa-Perú
    Atte.
    Instituto “Perou Gourmet”
    !Formamos empresarios Exitosos En Gastronomía e Industrias Alimentarias!

    [Reply]

    admin Reply:

    Podrían Perou Gurmet capacitar a distancia a peruanos en el extranjero para que abran su propia polleria en el pais donde se encuentren?

    INSTITUTO "PEROU GOURMET" Reply:

    Pollo a la Brasa Peruano.” Perou Gourmet” brinda el servicio de Capacitación, Asesoría, Consultoría y Soporte Técnico permanente para que puedas abrir tu pollería y tener éxito en cualquier parte del mundo. Lo venimos haciendo desde hace muchos años y hemos formado a prósperos empresarios en nuestro querido país y otras naciones.
    Claro que podemos capacitar a distancia a todos nuestros compatriotas que se encuentran en el extranjero para que puedan iniciar un prospero negocio con el pollo ala brasa o gastronomía peruana en general (que actualmente es una excelente alternativa de inversión). Los restaurantes de comida peruana son muy solicitados actualmente así como los insumos e ingredientes para elaborar nuestra deliciosa comida (otra oportunidad de negocio). Para cualquier consulta pueden comunicarse a los telfs. (054)258616 – 773973 ó Cel 973132746, también pueden visitarnos en nuestro local institucional: Calle Chullo 416-B (umacollo)
    Arequipa-Perú
    Atte.
    “Perou Gourmet”
    Dirección Académica
    !Formamos Empresarios Exitosos en Gastronomía e Industrias Alimentarias!

  3. jose ramirez gamarra, dijo:
    June 13, 2015 9:07 pm

    Yo estoy interesado de saver la historia por motivos de estudio en la actualidada estoy estudiando para chef y es por eso q tengo la nescsidad de saver como y donde nase el delisioso pollo a la brasa para posterior mente poder abri un restauranpolleria en el peru o en cualquier parte del mundo gastronomico quisiera q me manden mas recetas y acesoramiento de muchos tips de cosina peruana y del mundo

    [Reply]

    admin Reply:

    Jose, En el articulo de arriba de veras una pequeña reseña de la historia del pollo a la brasa peruano. Te felicitamos por tu interes de abrir una polleria en el exterior, nos pasas la direccion cuando la abras. Las pollerias peruanas estan de moda en muchos paises.

    [Reply]

  4. Juan tovar, dijo:
    May 18, 2015 6:54 pm

    Vivo en Dallas TX USA
    Como marinar el pollo ala braza
    Para cuando asemos una fiesta enla casa para invitar amis familiares

    [Reply]

    admin Reply:

    Los ingredientes del marinado estan en la receta del articulo. Con estos se hace una pasta y se macera el pollo por un minimo de 2 horas, pero es mejor incluso si lo dejas de un dia para otro.

    [Reply]

  5. dulcelandia, dijo:
    October 13, 2014 11:08 am

    un curso de 6 sesiones en VATEL Arequipa esta 1700 y personalizado 2400 soles, alguien me podria dar una alternativa mas económica,

    [Reply]

    edgar palomino Reply:

    en ´´Pantera Brasa´´ cursos personalizados (recetas del pollo ala brasa, de las 3 regiones y el oriental.

    [Reply]

    admin Reply:

    Puedes por favor dejarnos la direccion?

    [Reply]

  6. Efraín Cuarán, dijo:
    August 25, 2014 8:36 pm

    Hola me agrada muchísimo ese pollo mi hermano se fue de turismo a Lima, y vino trayendo ese delicioso pollo, me parece bastante agradable y muy riquísimo, quisiera saber la receta de las salsas son buenísimas, soy ecuatoriano gracias por ayudarme de vez en cuando me guata entrar a la cocina.

    [Reply]

    admin Reply:

    Nos ha comentado de una polleria peruana en quito: polleria a la brasa don pato en garcia moreno y juan montalvo , conocoto.
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

  7. edgar hayle reupo diaz, dijo:
    August 8, 2014 11:19 am

    Hola soy de ferreñafe chiclayo y el mejor pollo a la brasa esta en el norte del Perú así que vengan a chiclayo a comer un rico
    pollo a la brasa

    [Reply]

    admin Reply:

    Gracias por la invitacion. Apenas tengamos la oportunidad visitaremos Ferreñafey alrededores.

    [Reply]

  8. emilio enrique novoa marquina, dijo:
    July 21, 2014 3:00 pm

    hola quisiera saber por favor si me pudieran mandar la receta original de como prepararlo el famoso pollo a la brasa ,bs.as argentina espero su respuesta gracias

    [Reply]

    admin Reply:

    Hay muchas recetas para el pollo. La indicada arriba en el articulo es una muy recomendada. Si la llega a preparar y probar por favor dejarnos sus observaciones

    [Reply]

  9. hernàn, dijo:
    June 26, 2014 9:01 pm

    hola estoy en Buenos Aires_Argentina y quisiera saber cuanto me sale un horno para hacer pollo a la braza.

    [Reply]

    instituto "Vatel" Reply:

    Hola Heman, un horno para pollo a la brasa puedes conseguirlo entre S/. 2000 a S/.2500 en Arequipa-Perú.
    Si deseas asesoría y capacitación en “Pollo a la Brasa Peruano” solo contactanos al Instituto “Vatel” Arequipa- Perú Telf. (054)404181 ó (054)773973, hemos formado a miles de empresarios exitosos en “Pollo a la Brasa, en todo el mundo.

    [Reply]

    Edgar Reply:

    $1400 dolares un curso??????, en arequipa cusco y otros departamentos los pollos son desabridos, por no decir horribles, en lima esta la calidad, abran estafado a miles de empresario, el mejor curso lo llevas en ´´Pantera Brasa´´ y un buen horno amigo argentino es de los hermanos ruiz, , falcon o acerotec los demas son latas.

    [Reply]

  10. jasson, dijo:
    September 8, 2013 6:24 am

    Soy Español y adoro la comida peruana

    [Reply]

    admin Reply:

    Gracias! la comida espanola tambien esta entre las mejores.

    [Reply]

  11. jasson, dijo:
    September 8, 2013 6:19 am

    Me encanta la comida Peruana la considero sin desmerecer otras cocinas como mi segunda cocina,soy Español actual y felizmente casado con una Peruana no solo me enamore de ella sino también de la cocina de su país por eso soy doblemente feliz

    [Reply]

  12. jose luis cervantes sobrevilla, dijo:
    August 15, 2013 10:29 pm

    solo quiero que alguien me diga que es el sillao y el ajino moto soy mexicano resido en acapulco gro.

    [Reply]

    Karla Reply:

    Hola José Luis:

    El sillao es la salsa de soja que se usa en restaurantes chinos, y el ajinomoto es glutamato monosódico.

    [Reply]

    mark Reply:

    que inutil eres solo tenias que haber dicho salsa de soja

    [Reply]

  13. jose luis cervantes sobrevilla, dijo:
    August 15, 2013 9:57 pm

    soy mexicano por lo tanto mi residencia es mexico y mi pregunta es que es el sillao y el ajino moto por su respuesta muchas gra.

    [Reply]

    admin Reply:

    Sillao es salsa de soja, ajinomoto es glutamato sodico

    [Reply]

  14. polleria machupicchu, dijo:
    July 1, 2013 5:44 pm

    A mi siempre me encanto el pollo a la brasa, y desde pequeña quise tener una polleria y ahora que lo tengo me siento muy feliz el saber que todo el que viene a degustar mi pollo y se va satisfecho, y siempre dicen que es el mejor pollo a la brasa de Tacna y del Perú, cuando vengan a Tacna no dejen de venir a esta su Polleria Machupicchu y gracias por hacernos parte de ustedes.

    [Reply]

    RAFAEL Reply:

    hola pollería machupicchu …. saludos soy d guatemala abriré proccimamente una venta de pollos … seria tan amable de darme su receta para usarla en mi negocio … gracias y q DIOS los bendiga saludos

    [Reply]

    admin Reply:

    Muy bien te pasaremos a visitar cuando estemos por tacna. es est tu polleria?

    https://www.facebook.com/pages/polleria-machu-picchu/171853086220821
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

  15. margot ganoza villanueva, dijo:
    June 22, 2013 11:33 pm

    que es romero

    [Reply]

    Jun Reply:

    Conocido como Rosemary, en EEUU y Mexico

    [Reply]

  16. Ron Ferrell, dijo:
    May 24, 2013 11:41 am

    I sell restaurant equipment in durham, north carolina usa and i have a customer who is interested in your “ecologic rotisserie” need costs , how long it would take to get, do you have a distributor in the us ? english please. thank you, ron ferrell 919-308-3971
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

  17. carlos gatti acuñña, dijo:
    April 24, 2013 5:46 pm

    pregunto.se podra hacer pato a la brassa ¿quedare bien y sabroso logicamente pato no mayor de 1,300 kg que les pareca. gracias

    [Reply]

  18. mirko, dijo:
    March 22, 2013 2:03 pm

    Tengo varias recetas de pollos a la brasa, si desean las probamos, y deciden cual les gusta mas, se las puedo vender, absoluta seriedad y garantia, sobre todo que todos deseamos ganar en este negocio, la prueba es gratis y sin compromiso, tambien asesoramos en decoracion y todo sobre el negocio, mis telefonos son 997-451-222 y 531-8119, atentamente los atendere mirko silva leon de lima peru
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

    Richard Reply:

    Direccion para la degustación de tus recetas estoy interesado. …

    [Reply]

    Gonzalo Ramirez Reply:

    Mirko, vienes a Estados Unidos? si es asi avisame para poder encontrarnos.

    [Reply]

  19. ceciliasusana, dijo:
    February 8, 2013 3:43 pm

    tu reseta de pollo me encanto mucho lo prepare para la merienda y les facino.

    [Reply]

  20. yahaira, dijo:
    January 21, 2013 4:37 pm

    hola, mi nombre es yahaira y estoy muy interezada, en conseguir un sazon chino para sazonar un pollo, los producto se llaman, menci y tanci conosido por los peruano, pero en verdad con ese nombre no lo puedo encontran en la tienda china. me encantaria que ustedes me pudieran ayudar por que me encanta la cosina. att yahaira.

    [Reply]

  21. Instituto “Vatel”, dijo:
    January 5, 2013 6:39 pm

    Hola, a todos los interesados en aprender de manera formal, profesional, seria, con Ingenieros en Industrias Alimentarias, Chef y Gastrónomos profesionales (titulados) la elaboración del “Pollo a la Brasa Peruano”, el Instituto de Educación Superior “Vatel” de Arequipa-Perú brinda desde hace 10 años la Asesoría y Capacitación en elaboración Profesional de “Pollo a la Brasa Peruano” a nivel nacional e internacional. Nuestras formulas y procedimientos han sido creadas y diseñados por Ingenieros en Industrias Alimentarias, Gastrónomos Profesionales, Chef Profesionales de Alta Cocina, Nutricionistas, etc. Somos una institución Educativa Formalmente establecidade que cuenta con la autorización, supervición y el respaldo del Ministerio de Educación de Nuestro país, ello garantiza la calidad de nuestros servicios de asesoría y capacitación integral para iniciar o mejorar su negocio de “Pollo a la Brasa Peruano” o “Cocina Peruana”. Para mayores informes pueden llamarnos al Telf: (054) 404181, Celular (054) 959179115, e-mail: institutovatel@yahoo.es o pueden visitarnos en nuestro local del instituto sito en Pasaje Puno Nº 104, Vallecito, Arequipa-Perú.
    !Con nuestro apoyo lograras el exito en tu negocio!
    ” Instituto Vatel”
    Dirección Académica

    [Reply]

  22. lucero, dijo:
    December 29, 2012 2:38 pm

    todas las carnes tienen su sabor

    [Reply]

  23. CHARLI, dijo:
    December 9, 2012 12:45 am

    Edgar la receta solo son 14 ingredientes no se que mas le echaras,
    disculpa la honestidad pero la verdad no ofende.

    [Reply]

    Edgar Pantera Reply:

    la comida peruana se basa en la fucion de determinados productos e ingredientes…. el precio es lo normal..

    [Reply]

  24. tony, dijo:
    December 4, 2012 4:22 am

    mi pollo a salido saladooooooo
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Reply]

  25. inka chicken, dijo:
    November 24, 2012 5:30 pm

    El verdadero pollo esta en lima..de alli sale a todas partes del peru y del mundo….no se inventen nada porque la rueda ya fue invetado….el mejor pollo a la brasa se come a Roma capital de Italia en INKA CHICKEN…Cuando visiten ROMA visitanos…
    http://www.inkachicken.com

    LUISA.

    [Reply]

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